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步骤 1:
蛋黄加玉米油用蛋抽搅拌充分乳化,观察表面没有油花就可以了。
步骤 2:
可可粉加入水中隔水加热,用蛋抽搅匀。
步骤 3:
将可可液体倒入蛋黄液里,搅拌均匀。
步骤 4:
低筋粉过筛后加入,蛋抽画Z字拌匀至无干粉的状态。
步骤 5:
拌匀以后是这样的。
步骤 6:
蛋白分三次加入细砂糖,打蛋器打至鹰嘴状即可。
步骤 7:
将三分之一的蛋白加入前面的可可蛋黄液中,翻拌均匀。
步骤 8:
再将液体倒回蛋白盆中,用刮刀二八方向抄底将两者快速拌匀,防止蛋白消泡。
步骤 9:
拌匀以后的状态是这样的,有纹路,如果太稀说明消泡严重,会影响蛋糕的状态。
步骤 10:
将面糊倒入铺了油布的金盘里,用刮板整理平整一点,然后震一下大气泡。
步骤 11:
烤箱提前预热,180°烤15分钟,然后160°烤8分钟,出炉。
步骤 12:
黑巧和20克淡奶油隔水加热至完全混合均匀,剩余淡奶油加细砂糖打至浓稠状态,加入晾凉的甘那许,打蛋器继续打至8-9分发,用抹刀在蛋糕胚上抹匀,然后借助擀面杖卷起,放冰箱冷冻20分钟左右。
步骤 13:
黑巧和可可脂隔水加热至完全融化,加入榛子碎拌匀,然后在蛋糕卷上面均匀地淋一层,然后放冰箱冷藏。
步骤 14:
从冰箱取出,切块,开吃吧,就像在吃梦龙冰淇淋。
1.我使用的是65%的黑巧克力,品牌不限。
2.用于蛋糕卷的奶油必须打的硬一点,这样才能起到支撑的作用,使蛋糕卷不易变形。
3.刚从冰箱拿出来的蛋糕卷不宜立马切,因为外面的巧克力脆皮特别容易碎掉,室温一段时间再切就很好切了。