油泼土豆面鱼鱼——山西面食“剔尖”改良版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材：去皮洗净的土豆1个（285克），面粉230克，莜面 80克，鸡蛋1个，西兰花95克，葱花5克，蒜沫5克（1大瓣蒜），小米辣1个切成小线圈。

• 步骤 2：

  

  土豆切小丁，再冲洗一下沥干，取榨汁机，放入土豆丁，加少许清水，启动榨汁，把土豆丁全部榨成土豆糊糊倒入一个大点的盆内。

• 步骤 3：

  

  往榨好的土豆糊糊里加入面粉，莜面，1个鸡蛋也去壳加入。

• 步骤 4：

  

  然后用筷子顺一个方向搅拌面糊，多搅一会儿，搅到无颗粒感。做剔尖鱼鱼所需面糊比较稠才行。如图状态即可。勺子舀起面糊，好一会儿它才会大块落下，起码要达到这个程度。

• 步骤 5：

  

  锅中入水适量，煮沸，加一勺盐，少许植物油，下入洗净备好的西兰花焯水，焯水后捞出一边备用。

• 步骤 6：

  

  锅中入宽水，煮沸，准备一把有宽度的菜刀，一根筷子，用一个大勺子舀出适量面糊，放菜刀上摊匀，（刀刃朝外啊！别对着自己，谨防伤到。）对准锅口，用一根筷子的前面部分往锅中剔面，每剔下一根面，筷子都要入水蘸一次，剔入锅里的面呈两头尖的鱼鱼状。依此法逐次剔完一碗面的量即可。（剔面过程中偶尔用筷子将锅里的面鱼轻轻拨散防粘连。）

• 步骤 7：

  

  等最后一筷子面剔完，锅中的面煮漂起一分钟，就可以捞出盛入碗中了。

• 步骤 8：

  

  面捞入碗里后，加入备好的西兰花码好，加入适量盐，3茶匙生抽，2茶匙陈醋，1克鸡精，加入蒜沫、葱花，辣椒面，净锅入油适量，丢十来粒花椒进去，油烧热到冒烟，滤去花椒粒然后泼入面碗中，你会听到滋啦声响，嗯，这就完工了～

• 步骤 9：

  

  成品图。拌匀享用吧～ 面糊份量够不太能吃的2人吃。