简单易学 ~戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  打蛋清 先用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候(如图2)，加入1/3的细砂糖(20克) 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时(如图3)再加入1/3糖 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，见图4，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 最后进冰箱冷藏，防止消泡

• 步骤 2：

  

  把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。 再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

• 步骤 3：

  

  这是做好的蛋黄糊

• 步骤 4：

  

  盛1/3蛋白到蛋黄糊中如图1，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，如图2， 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，如图3，最后用相同的方法拌匀。

• 步骤 5：

  

  先在模具底部垫张油纸， 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

• 步骤 6：

  

  烤箱先预热，入烤箱，140度，45分钟左右即可。

• 步骤 7：

  

  烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，马上倒扣在网格上，等冷却脱模

• 步骤 8：

  

  成品