捞起也叫捞鱼生，是顺德地区的看家菜。
近年来，捞起发展成为一个广式凉拌菜的新品类，但凡能凉拌的，都能捞。
外地的小伙伴，可以从捞鸡开始做起。
鸡肉咸鲜有味，海蜇爽脆弹牙，在酱料的助力下，咸、甜、酸、香、辣互相交织，绝了！
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捞起 | 鲜爽弹牙收藏
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所需食材
- 鸡腿 3个
- 海蜇 150g
- 香菜 1根
- 洋葱 1/4个
- 香葱 1根
- 生姜 1块
- 泡椒 5个
- 酸荞头 6个
- 青柑 4个
- 熟白芝麻 1小勺
- 炸花生米 1大勺
- 芥末 1小勺
- 蒸鱼豉油 3大勺
- 糖 1小勺
- 泡椒水 1大勺
捞起 | 鲜爽弹牙的做法步骤
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步骤 1：
洋葱、生姜、香葱切成丝、放入冰水中浸泡5分钟 辛辣的食材用冰水清洗，既可以去除辛辣的味道，口感也会更脆
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步骤 2：
香菜、泡椒切段，酸荞头切成薄片备用
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步骤 3：
鸡腿洗净，隔水蒸10-15分钟，蒸至筷子可轻松插入
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步骤 4：
晾凉撕成鸡肉丝备用
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步骤 5：
冰水加入少许盐，放入海蜇浸泡5分钟
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步骤 6：
碗中放入芥末、糖、泡椒水、蒸鱼豉油，搅拌均匀备用
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步骤 7：
放上所有食材，挤入青柑汁、倒入熟食用油和调好的料汁，即可捞起
小贴士
要是有减脂需求的朋友，可以换成鸡胸肉。
