羊味素卤手擀面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  早上抓紧时间和好面，和面时放2克盐，盐可以稍多点，煮的时候会溶入水里；再来1克碱，碱是骨头盐是筋啊！老辈儿人都说定了的，这是老规矩，可真不是啥新发现新秘诀。关键是水要一点一点加，别和软了，得是比较费劲的硬面团，中午才好擀。和好了装食品袋冷藏，就可以上班去啦。

• 步骤 2：

  

  中午回到家先备料：茄子半个，切小丁；中小西红柿1个，切同样大小的丁；青椒、青蒜、土豆适量，也切丁；反正就是各种丁。茄子百搭，青椒和蒜一定要有。

• 步骤 3：

  

  没有羊肉还要吃到羊肉味儿，这就是俺的秘密武器！！——自家熬的羊油。这个橙黄色的宝贝是羊肉爱好者必备的，没有羊肉或者没有功夫儿炖肉酱肉时，挖一勺出来，立即“清水变羊汤”！尤其吃汤面啊馄饨啊之类的，真是好宝贝啊羊味素卤浇面，好宝贝的好搭档是——孜然粒儿！

• 步骤 4：

  

  打卤：因为一会儿放羊油，素油比平时少一点，洋葱粒炝锅，撒入一捏孜然粒儿，炒5秒钟；入茄丁、土豆丁翻炒，茄子变软后，挖一勺羊油进去，不怕油的可以挖一大勺，炒匀；入西红柿丁和青蒜粒，拌匀，加蚝油、盐、生抽，按自己口味来。炒匀后加半碗水，加盖焖一下，茄子软烂又保持着“丁”的形状时就行了，淋香油，出锅。

• 步骤 5：

  

  锅里烧上要煮面的水，趁这空当，手擀面。面团经过冷藏，基本不太好揉动，使劲揉两个，弄成一个扁球型就行。 A、先把四周擀薄，擀一边儿转一下面团再擀，得有点劲儿，林妹妹一样的就免了吧，干不了这活儿；一尺长的小擀面棍儿也干不了这活儿，我的擀杖是一米多长拳头粗的大家伙。

• 步骤 6：

  

  B、然后就可以用擀面杖卷起来擀了，直到想要的厚度就行了。手擀面的视频网上有不少，不难学，我十岁左右就会了，授业师傅就是老妈。擀好了就是切面，切成筷子粗细就可以。

• 步骤 7：

  

  水开了下面条，手擀面不像买的面条那么硬，不要煮过头，煮两三分钟了就夹一点出来尝尝，到合适的程度就行了。浇上卤汁菜料，淋点芝麻酱，爱吃辣的再加点辣酱，吃吧！偶尔可以咬到小小孜然粒，瞬间提升一下羊油的鲜味儿，美得咧。。。。。。