纯手工 辣椒酱的做法步骤

• 步骤 1：

  

  红小米辣，去蒂洗净，沥干水份

• 步骤 2：

  

  再用厨房纸擦干净水份

• 步骤 3：

  

  全部擦完之后，再放通风处晾干，一定要确保不能有一点水份

• 步骤 4：

  

  准备好材料：姜蒜切末，玻璃瓶也一定要保证干净无水

• 步骤 5：

  

  我用的是60度的高粱酒，白酒至少要用45度以上的，白酒可以适当多加一些，这是防止长毛的

• 步骤 6：

  

  先将小米辣切成小段（切辣椒之前最好带上一次性口罩和手套，因为辣椒太辣容易呛人和辣手）

• 步骤 7：

  

  再剁成碎末，不用剁得太碎

• 步骤 8：

  

  辣椒剁好后分别加入：盐、白酒、姜蒜末、红花椒、冰糖碎（冰糖碎要少，只是提个味）

• 步骤 9：

  

  搅拌均匀后，装入玻璃瓶中

• 步骤 10：

  

  再倒入菜籽油（适量多一点），上面要有足够厚的一层油，用来隔绝空气，防止腐败。

• 步骤 11：

  

  最后铺上保鲜膜，盖上盖子，再在盖子上铺一层保鲜膜，套上橡皮筋，密封保存

• 步骤 12：

  

  一瓶纯手工辣椒酱就做好啦，用来炒菜、凉拌、都不错哦！一星期后就可以食用。做好的辣椒酱要放在阴凉处或冰箱冷藏里保存。