红烧金鲳鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备一条1斤左右的新鲜金鲳鱼，处理好内脏鱼鳞，去掉鱼鳍，斜着打上花刀

• 步骤 2：

  

  反方向交错打出菱形花刀

• 步骤 3：

  

  准备葱丝姜丝

• 步骤 4：

  

  准备一个干净的容器，把鱼放里面，葱姜丝放里面，加入2勺盐，2上白酒，或者用料酒

• 步骤 5：

  

  加水没过鱼身，腌制15—20分钟

• 步骤 6：

  

  准备炸豆腐两块

• 步骤 7：

  

  改刀菱形小块

• 步骤 8：

  

  按照配料表准备辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖

• 步骤 9：

  

  把腌好的鱼捞出，用厨房纸吸干水分，尽可能多去掉一些水分，否则下锅会崩油

• 步骤 10：

  

  起锅烧油六七成热

• 步骤 11：

  

  鱼下锅煎制，正反两面小火煎两三分钟

• 步骤 12：

  

  煎好的鱼，盛出备用

• 步骤 13：

  

  煎完鱼的油，直接下冰糖，小火把冰糖炒化

• 步骤 14：

  

  保持小火，下入葱姜等香料煸炒

• 步骤 15：

  

  加入2勺豆瓣酱，2勺蚝油，煸炒一下

• 步骤 16：

  

  把鱼下入锅中

• 步骤 17：

  

  加热水没过鱼身，这个时候也可以再加一点白酒，煮沸以后还能带走一些腥味

• 步骤 18：

  

  大火烧开，调到中火煮15分钟

• 步骤 19：

  

  把切好的炸豆腐下入锅中煮五六分钟，再根据自己口味加盐，调整咸淡程度

• 步骤 20：

  

  鱼烧好以后把鱼盛出来，要小心，慢一点，尽量不破坏形状

• 步骤 21：

  

  把豆腐捞出来，把汤里的葱姜调料等过滤干净，小火持续加热

• 步骤 22：

  

  调适量水芡粉，淀粉也可以，但是芡粉更透亮

• 步骤 23：

  

  汤里下入水芡粉小火烧开，加几滴香油

• 步骤 24：

  

  最后把芡汁浇在鱼身上，把煮过得豆腐也摆上去，再加一点自己喜欢的配菜装点一下

• 步骤 25：

  

  即可享用