菠萝生炒骨的做法步骤

• 步骤 1：

  

  排骨买回来后用淀粉"干洗"一下(淀粉可吸收排骨表面的脏物及血水)，再用清水冲洗三遍，沥干水份，放少许盐、淀粉及油腌制。

• 步骤 2：

  

  菠萝处理好，切成小块。

• 步骤 3：

  

  用盐水浸泡，备用。

• 步骤 4：

  

  番茄切小块，备用。

• 步骤 5：

  

  小洋葱和圆青椒切小块，姜切成片，蒜切小块，备用。

• 步骤 6：

  

  白锅(就是先不放油)下圆青椒及小洋葱块，待表面水份稍干，再放入油爆香，加入少许盐调味。

• 步骤 7：

  

  炒至六成熟的小洋葱及圆青椒，盛出备用。

• 步骤 8：

  

  用清水把锅冲洗干净，改最小火。

• 步骤 9：

  

  放入白糖，不断番炒，注意此步一定要用最小火，切忌心急用大火。

• 步骤 10：

  

  小火待白糖溶化，此步是为做焦糖色。

• 步骤 11：

  

  放入排骨，改中火炒香。

• 步骤 12：

  

  渐渐上焦糖色的排骨。

• 步骤 13：

  

  放入姜片及蒜块，加入适量清水，把排骨煮熟。

• 步骤 14：

  

  待汤汁差不多收干。

• 步骤 15：

  

  放入洋葱及圆青椒。

• 步骤 16：

  

  同步放入番茄，改大火猛炒。

• 步骤 17：

  

  再加入菠萝，大火猛炒，注意别炒太久(约一到两分钟即可。

• 步骤 18：

  

  成品。

• 步骤 19：

  

  酸酸甜甜，好下饭。