“脏脏的”黑米蒸糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  自己磨米粉 大米和黑米放入主锅，2分钟／速度10，打成非常细腻的米粉

• 步骤 2：

  

  蛋白蛋黄分离，蛋黄倒入大碗中，加植物油和牛奶搅拌均匀，再放入黑米粉，用刮刀搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  蛋白打发 蛋白倒入无水无油干燥的主锅中，主锅安装上蝴蝶棒，3.5分钟/3.5速度打发鸡蛋白，期间分三次加入50克白砂糖。

• 步骤 4：

  

  混合 把打好的蛋白用刮刀挖出1/3放进黑米糊中，上下翻拌均匀。再挖出1/3的蛋白放进黑米糊中，重复上面动作。共分3次把所有蛋白和黑米糊混合成均匀的蛋糕糊。

• 步骤 5：

  

  状态 混合好的黑米糕糊是浓稠光滑的，注意要上下翻拌不要画圈，蛋白如果消泡黑米糕就不松软了。

• 步骤 6：

  

  倒入模具 倒入一个6寸的模具中，上面覆盖保鲜膜，防止蒸的过程中水气滴落在蛋糕上，表面就不光滑了。还会影响蛋糕长高。

• 步骤 7：

  

  上锅蒸 大火蒸30-40分钟，蒸好别开盖儿放置5分钟。

• 步骤 8：

  

  模具取出震荡一下，倒扣凉了就容易脱模。