老豆腐炖黑鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黑鱼去鳞斩杀，将鱼鳍、鱼鳃剁掉，剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏，将鱼身内外冲洗干净；将鱼身两侧的净鱼肉起出，斜刀片成大片放入盆中。

• 步骤 2：

  

  将剔肉后的鱼身剁大块，鱼头单独切下，一剖为二，将鱼头、鱼身纳入大盆中，撒上粗盐、料酒，研磨黑椒碎，掂匀后腌制10分钟左右备用。

• 步骤 3：

  

  生姜切厚片，蒜瓣去皮备用，铁锅烧热注油，将姜片、蒜粒下入锅中煸香，将鱼块排入锅中煎制。

• 步骤 4：

  

  鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时，翻个面，将另一面也煎香后盛出。

• 步骤 5：

  

  就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香，根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅，煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀，锅中注入足量开水，大火煮开锅。

• 步骤 6：

  

  锅中汤色见白后，将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制，锅中撒入几片制熟的腊肉。

• 步骤 7：

  

  保持中大火炖鱼，注意将锅面泛起的浮沫撇掉，炖至汤色浓白时，下入精盐调味。

• 步骤 8：

  

  将大白菜洗净，手撒成大片，依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软。

• 步骤 9：

  

  剔片出来的财鱼肉片，用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀，稍加静置。

• 步骤 10：

  

  将锅中材料拨至锅边，将财鱼片倒入锅中央，大火焯煮至变色熄火，撒上葱末即可。