酱烧鲈鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备新鲜鲈鱼一条，处理干净，细小鱼鳞处理干净

• 步骤 2：

  

  改刀为两公分的段

• 步骤 3：

  

  准备一个干净的盘子倒上干面粉

• 步骤 4：

  

  把鱼块沾满面粉，裹的均匀一些

• 步骤 5：

  

  所有的鱼块裹好面粉放到盘子里静置一下

• 步骤 6：

  

  不要马上下锅炸，让面粉把鱼肉上的水分吸收一下，让面粉返潮，吸收水分以后自然形成一个薄薄的壳，油炸的时候不会掉满锅面粉，也可以调一个鸡蛋面粉糊，薄薄的裹一层

• 步骤 7：

  

  准备葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖

• 步骤 8：

  

  起锅烧油，小火烧至七八成热

• 步骤 9：

  

  下入鱼块小火慢炸

• 步骤 10：

  

  鱼块炸好，盛盘备用

• 步骤 11：

  

  另起锅，倒一勺炸鱼的油，小火下入冰糖炒，一定要小火，火大了冒烟糖会变苦

• 步骤 12：

  

  准备好的香料全部下锅，小火煸香

• 步骤 13：

  

  下2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱

• 步骤 14：

  

  下入炸好的鱼块

• 步骤 15：

  

  倒热水没过鱼块，加一两白酒

• 步骤 16：

  

  加2勺盐，2勺味极鲜酱油，开盖炖煮15—20分钟

• 步骤 17：

  

  汤汁收的差不多，就可以出锅了，取出鱼块，佐料等杂质可以不要

• 步骤 18：

  

  出锅装盘，撒上葱丝点缀一下，即刻享用