煎蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先将蛋清和蛋黄分离。注意蛋清不要混入蛋黄，否则无法打发。

• 步骤 2：

  

  在蛋黄里加入10g细砂糖。

• 步骤 3：

  

  用手持打蛋器轻轻拌匀，不要搅拌的太剧烈了，否则蛋黄液会产生气孔。

• 步骤 4：

  

  蛋清里加几滴柠檬汁。

• 步骤 5：

  

  蛋清打发至粗糙泡沫时，加入10g细砂糖。

• 步骤 6：

  

  电动打蛋器保持低速打发。

• 步骤 7：

  

  直到蛋白霜硬性发泡，即可以拉出短而尖的角。

• 步骤 8：

  

  6寸不沾平底锅上刷一层薄薄油。

• 步骤 9：

  

  倒入蛋黄液后开小火加热。

• 步骤 10：

  

  直到蛋黄底部凝固而表面未凝固的状态，就可以将蛋白霜铺上去了。

• 步骤 11：

  

  用刮刀将蛋白霜抹平。

• 步骤 12：

  

  盖盖保持小火，闷3分钟。

• 步骤 13：

  

  待蛋白霜表面干燥不粘手，即可出锅对半切。

• 步骤 14：

  

  最后对折再切件即可。

• 步骤 15：

  

  新奇的煎蛋糕就做好了。