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步骤 1:
先将蛋清和蛋黄分离。注意蛋清不要混入蛋黄,否则无法打发。
步骤 2:
在蛋黄里加入10g细砂糖。
步骤 3:
用手持打蛋器轻轻拌匀,不要搅拌的太剧烈了,否则蛋黄液会产生气孔。
步骤 4:
蛋清里加几滴柠檬汁。
步骤 5:
蛋清打发至粗糙泡沫时,加入10g细砂糖。
步骤 6:
电动打蛋器保持低速打发。
步骤 7:
直到蛋白霜硬性发泡,即可以拉出短而尖的角。
步骤 8:
6寸不沾平底锅上刷一层薄薄油。
步骤 9:
倒入蛋黄液后开小火加热。
步骤 10:
直到蛋黄底部凝固而表面未凝固的状态,就可以将蛋白霜铺上去了。
步骤 11:
用刮刀将蛋白霜抹平。
步骤 12:
盖盖保持小火,闷3分钟。
步骤 13:
待蛋白霜表面干燥不粘手,即可出锅对半切。
步骤 14:
最后对折再切件即可。
步骤 15:
新奇的煎蛋糕就做好了。
1、冷藏鸡蛋的蛋黄比较结实,不容易破。
2、柠檬汁可以改蛋白的酸碱性,因为蛋白在偏酸性状态下更加稳定。没有柠檬汁,可以用白醋代替。
3、打蛋器低速打发出来的蛋白霜会更加稳定细腻,不容易打发过度。