波兰种北海道吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚做好波兰种 30℃以下温水化开酵母，3-5分钟

• 步骤 2：

  

  拌好波兰种放入冰箱冷藏 12小时以上，最多不超过三天，盖上保鲜膜或者用有盖子的玻璃盒，防止串味。

• 步骤 3：

  

  波兰种这样就可以用了

• 步骤 4：

  

  里面可拉丝

• 步骤 5：

  

  波兰种用硅胶刮到刮入面包机里，尽量全刮进去

• 步骤 6：

  

  波兰种后加入所有湿性材料，牛奶，奶油，水，鸡蛋。 先加湿性材料再加面粉可以防止面粉溅得到处都是 然后加入酵母。 我喜欢先加酵母再加高筋粉，可以和糖，盐隔绝开来。

• 步骤 7：

  

  加入除黄油以外的干性材料。高筋粉，糖，盐，奶粉（糖，盐，奶粉各放三个角落） 和面20分钟，至初级扩展状态。 加入黄油，再和面20分钟，到完全扩展状态

• 步骤 8：

  

  完全扩展状态就是俗称的手套膜

• 步骤 9：

  

  团成圆，盖上保鲜膜（很重要），室温发酵45-60分钟，一发温度不要超过28℃，理论上温度越高发酵速度越快。 当然，有醒发箱是更好不过，没有的话可以用烤箱的发酵功能，但是小烤箱温度都偏高，而且有的烤箱没有发酵功能，有个好方法，把烤箱打开有点温度了（手伸进去感觉有温度但是不热），烤盘放一碗水，放进装面团的容器，关上烤箱门（停止烤箱再加热哦，用烤箱余温发酵）

• 步骤 10：

  

  发酵到2-2.5倍大体积，检测方法就手指粘面粉戳个洞，几乎不回缩就发好了，回缩的话还不够，可以再发会儿。一戳就塌是发过了，基本废了。

• 步骤 11：

  

  取出面团来轻柔排气，尽量少拉扯。均匀分成六份，大概168g一份。如果做平顶吐司，150g一份，多的扔掉或者再烤一次做小餐包（一般我会扔掉，再烤发酵时间不好把控），山形吐司就没关系。 折叠的方式搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 12：

  

  取一个面团，擀开，卷起来

• 步骤 13：

  

  盖上保鲜膜，再松弛15分钟，6个面团都这样

• 步骤 14：

  

  收口向下，再擀开。从中间像两边擀，不要用力撕扯

• 步骤 15：

  

  卷起来，卷的圈数在2～2.5圈的样子，不要超过2.5，不是越薄越好的

• 步骤 16：

  

  放入模具里，盖上保鲜膜，二发。

• 步骤 17：

  

  二发温度不要超过38℃。 也在大概45-60分钟，当然温度非常低会更久一点。多看着点，别发过了。 发至八分满，烤箱开始预热，尽量给烤箱留10分钟预热时间，所以天气热的话可以再提前一点开始预热。 避免发到可以烤了才开始预热，等烤箱预热好了，就发过头了

• 步骤 18：

  

  烤箱中下层，180℃，烤42分钟。 一个烤箱可以少烤一点时间。 我家的烤箱温度也不准，我是用烤箱温度计校出来的一个温度。自家的磨人小妖精还是要自己去摸清脾气

• 步骤 19：

  

  8分钟后盖锡纸。

• 步骤 20：

  

  烤好后取出侧放冷却，正放可能会塌腰。

• 步骤 21：

  

  我没有刷鸡蛋清，因为更喜欢哑光的效果。刷上顶上是亮的。

• 步骤 22：

  

  撕开想，拉丝很不错。我用的王后柔风吐司粉。普通高筋面粉有没有这个效果不确定。

• 步骤 23：

  

  切片也特别柔软。组织很不错

• 步骤 24：

  

  北海道其实还是不太容易成功的一款面包。因为加了大量的奶油，牛奶，奶粉等柔性材料，会让吐司组织更柔软，但是很容易塌。 发酵也很重要，发过了烤好后也容易塌，只塌腰算温柔的。 然后就是烤的时间。曾经参考别的食谱，没注意人家用的模具是新型的，我只烤了35分钟，烤好后，面包一放到架子上，直接像泄气的皮球一样迅速瘪下去。。。。。。真的哭都哭不出来 还有一次，烤了40分钟，出来四周上色特别浅，晾凉后肉眼可见回缩，所以，还是蛮磨人的，大家自己找最适合自己烤箱的方式吧。