砂锅炖酸菜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  山药粉条用热水泡起来，待用。

• 步骤 2：

  

  冻豆腐放入凉水中解冻，待用。

• 步骤 3：

  

  五花肉（我习惯把肉皮切下来，可以与肉同煮）放入锅中，宽水煮，加入一小块儿桂皮。

• 步骤 4：

  

  烧开后，中火未开，尽可能多的撇净肉沫。这也是宽水的原因。

• 步骤 5：

  

  撇净沫子后，中小火保持水微开煮肉15分钟左右，约8成熟。

• 步骤 6：

  

  把肉取出晾凉，待用。

• 步骤 7：

  

  煮肉的汤，静止沉淀，待用。

• 步骤 8：

  

  煮肉的空挡，把酸菜洗两遍，攥干水，待用。

• 步骤 9：

  

  葱姜备好。

• 步骤 10：

  

  热水泡的透软的粉条，待用。

• 步骤 11：

  

  热锅凉油15克左右，加入提前从五花肉上切下来的肥肉，先炼点猪油下来，放入一朵大料。中小火。

• 步骤 12：

  

  油靠的差不多了，加入葱姜爆香。

• 步骤 13：

  

  加入酸菜，多翻炒一会儿。

• 步骤 14：

  

  翻炒酸菜的空挡砂锅里倒入煮肉汤，汤底子不要。如果觉得煮肉的汤量不够，可加些水，保证汤宽。先煮起来。

• 步骤 15：

  

  翻炒酸菜的空挡，把晾凉的五花肉切薄片，待用。

• 步骤 16：

  

  炒好的酸菜倒入砂锅，冻豆腐、五花肉片一并放入。煮开锅后，改中小火炖煮40分钟。砂锅里的汤下酸菜前盛出一碗备用。

• 步骤 17：

  

  别着急慢慢炖。这样保证不溢锅。

• 步骤 18：

  

  码入粉条，加入提前盛出的那碗汤，继续炖煮10分钟左右，此时粉条口感滑软（煮粉条的时长与粉提前泡软的程度有直接关系）。

• 步骤 19：

  

  开盖儿，盐和鸡粉调味后，关火。利用砂锅的余热焖10分钟。

• 步骤 20：

  

  东北人根本抵挡不住的诱惑，百吃不厌。