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步骤 1:
红豆馅:1碗红豆加3碗半水放入高压锅,大火煮开转小火煮20分钟即可。凉一会打开锅压一压,不用太碎有点颗粒感好吃。(如果用电饭煲做,红豆要提前一晚浸泡,1碗红豆洗干净加4碗水浸泡,第二天直接按“红豆”健或“煮饭”做就可以了。
步骤 2:
加糖、奶粉和炼乳搅拌成团,如果干就加点牛奶调一下,稀了就炒一下。
步骤 3:
这是做好的红豆馅,自己做比买的好吃,甜度可以自己调。
步骤 4:
所有食材(除黄油和盐以外)放入厨师机中,3档搅拌成团,然后转5档揉5-8分钟。
步骤 5:
出粗膜后放入黄油和盐
步骤 6:
3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟,揉出手套膜。
步骤 7:
取出收紧团圆
步骤 8:
放入发酵箱30度,湿度80发酵30分钟(一发不用发时间长)。
步骤 9:
发酵好取出排气分成12个剂子,一个66克左右。
步骤 10:
常温醒发20分钟(或冷藏45分钟-6个小时)
步骤 11:
醒发好按顺序拿出来,用按扁四周按薄。
步骤 12:
包入红豆馅
步骤 13:
包好后捏紧
步骤 14:
放入大鼓模具中。这是不粘模具,如果用不锈钢慕斯圈要抹黄油,不然会粘不好脱模。
步骤 15:
表面喷水雾放入发酵箱30度,湿度80二次发酵,30分钟,具体时间看发酵状态。发到8分满就可以了,具体时间看状况。
步骤 16:
发酵到8分满,表面喷水。(不要发过了)
步骤 17:
撒黑芝麻
步骤 18:
上面盖油纸或烤垫,再放个烤盘。
步骤 19:
放入预热好的烤箱倒数第二层,上火165度,下火170度烤20分钟。
步骤 20:
出炉啦!漂亮吧!
步骤 21:
模具做的口感柔软,不加模具就是日式红豆包哦!也是非常好吃,就是口感不一样,大鼓要柔软一点。
步骤 22:
还是自己做的红豆馅好吃,柔软香甜!
1、配方可以做12个大鼓面包,吃不完可以减半做。
2、馅料可以随自己喜好做不同风味的大鼓面包,芋泥馅也很好吃哦!芋泥200克,放微波炉加热两分钟,加牛奶30-40克,糖粉30克,紫薯粉适量调色,搅拌均匀即可,也可以加点炼乳。再撕一小块拔丝麻薯包进去,那就绝了!
3、出炉后及时拿掉模具,不然会回缩。