巴黎布雷斯特泡芙（车轮泡芙）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先准备好做酥皮的各种食材。

• 步骤 2：

  

  将无盐黄油切薄片，和面粉、白砂糖、盐、草莓粉混合在一起，用手搓揉成团。装入保鲜袋中，擀成2毫米厚度的薄片，放入冰箱冷冻30分钟左右，到完全冻硬。

• 步骤 3：

  

  接下来，趁酥皮冷冻的同时，来准备内馅。

• 步骤 4：

  

  a. 将糖和蛋黄倒在一起，搅拌至发白后，加入玉米淀粉搅匀。 b. 剖开香草荚，把香草籽混入牛奶中，在小锅中煮沸。这种黑色一颗颗的不是灰尘哦，是法式甜品中常用来提香的天然香草籽。 c. 将煮沸的牛奶过筛后倒入第一步的混合物中，搅匀后再倒回锅中，小火加热并不停搅拌。 d. 直到混合物变得粘稠后，离火，倒入另一个干净的搅拌盆中稍晾凉，加入黄油拌匀，内馅就做好了，放在一边备用。如果不习惯吃黄油的奶香味，也可以不加。

• 步骤 5：

  

  然后开始做泡芙了。先准备好各种材料。 牛奶62克，水62克，盐2克，无盐黄油62克，中筋面粉85克，鸡蛋2-2.5个。

• 步骤 6：

  

  a. 将水、牛奶、黄油、盐一起倒入小锅中，小火加热到沸腾。 b. 离火，倒入面粉搅匀，重新将锅放在小火上，边加热边搅拌，到锅底出现一层薄膜的程度关火。 c. 将面糊倒入搅拌盆中，稍晾凉后逐次少量加入鸡蛋液，每次搅拌到完全吸收后再加入下一次。 d. 直到提起后在刮刀上呈现倒三角的状态，面糊的状态就正好了。

• 步骤 7：

  

  接下来组合酥皮和泡芙，同时预热烤箱，上下火加热，210度，10分钟。 将冷冻变硬的酥皮从冰箱取出，刻出圆环的形状（可以用1个8寸+1个6寸的圆形慕斯模具来切，或者用大小合适的碗来切也可以）。 把泡芙面糊装入剪口裱花袋中（用直径1厘米的圆口裱花嘴也可以），在铺了油纸的烤盘上挤出第一圈圆形，再紧贴着第一层的内圈挤第二圈，最后在两圈之间的顶部挤出第三圈。再把上一步做好的酥皮摆在泡芙面糊上。

• 步骤 8：

  

  接下来入炉烘烤。将烤盘放在预热好的烤箱中层，上下火同时加热，210度烤20分钟左右。

• 步骤 9：

  

  到最后填馅和组装环节了。将冷藏的香草卡仕达酱装入裱花袋，使用中号八齿星形花嘴（如果是8寸大小的布雷斯特泡芙，要使用大号）。

• 步骤 10：

  

  将布雷斯特泡芙用刀横向分成两片，在下半片上挤上内馅。再把洗净的草莓装饰在四周，盖上上片，筛少许糖霜装饰一下就行了。

• 步骤 11：

  

  成品图

• 步骤 12：

  

  细节图

• 步骤 13：

  

  细节图