芋头扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  带皮五花肉切成方形，洗净，蒸熟或煮熟，筷子能轻松地扎透厚肉

• 步骤 2：

  

  肉皮用餐叉扎出密密麻麻的小洞，抹老抽上色，反复几次

• 步骤 3：

  

  炒锅中倒油，油7、8成热时，肉皮朝下，盖上锅盖，小火加热3-5分钟，肉皮焦黄

• 步骤 4：

  

  肉块取出晾至温热，经过油炸后肉皮起小泡且颜色呈红褐色

• 步骤 5：

  

  肉块切厚约5毫米的大片，荔浦芋头去皮切厚片

• 步骤 6：

  

  取一个深圆碗，码放肉片

• 步骤 7：

  

  剩余的空间用芋头片填补，小空间需将芋头切小块填满，这样蒸出来倒扣后更饱满；淋上生抽，再撒上葱段、姜片

• 步骤 8：

  

  入凉水锅蒸1小时左右

• 步骤 9：

  

  出锅倒扣在深盘里，撒小葱末装饰