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步骤 1:
准备好食材。要提前准备好烫种和波兰种。 ?烫种:面粉中加入开水,迅速用筷子或蛋抽搅拌均匀,面团很粘,无干粉,有烫熟的面粉香气。用保鲜膜紧贴面团封好,冷却后放冰箱冷藏一夜。或者你提前做就行,只要保证使用的时候面团是凉的就行。 ?波兰种:这个要提前一晚制作,操作很简单,面粉,酵母,水搅拌均匀,室温发酵半小时后,放冰箱冷藏一夜。可以发酵到2-3倍大,面团充满气孔。
步骤 2:
将波兰种60克,烫种30克,主面团其他材料一起放入厨师机揉和。水一定要预留一些,酌情添加,调节面团。
步骤 3:
揉好的面团约26℃,不能过高。
步骤 4:
面团含水量较高,可以很快揉出大家都喜欢的手套膜,看到圆润的小洞了吧。
步骤 5:
用保鲜膜封好,这个天约24-26℃,可以进行室温发酵。
步骤 6:
室温发酵约1小时,戳洞不回弹就好。
步骤 7:
将面团倒扣在案板上,分割成每个75-80克的面团。稍稍揉圆,盖保鲜膜盖好,静置松驰20-30分钟。
步骤 8:
将紫薯馅分成每个40-50克。
步骤 9:
将松驰好的面团按成椭圆形。
步骤 10:
将紫薯馅放在面团中间。
步骤 11:
收紧收口,一定要粘紧。
步骤 12:
稍搓滚一下,两头搓小点。
步骤 13:
用喷壶喷点水。
步骤 14:
裹好紫薯粉,底部不用裹。
步骤 15:
用温度计戳很多小洞,不用太深。 样子超逼真吧! 进行第二次发酵,约20—30分钟,发到1.5倍大即可。
步骤 16:
放进提前预热好的烤箱,上火210℃,下火190℃,12分钟。 这时的面包会稍稍上色,样子更逼真。如果想不上色的,可以试试160℃— 170℃烤,时间相应延长点,注意观察。
步骤 17:
好看好吃又好玩的紫薯软欧就做好啦!刚从田里拔出来的哦!很逼真吧!
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