酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备酥皮材料。

• 步骤 2：

  黄油软化，加入细砂糖拌匀，不需要打发。

• 步骤 3：

  过筛加入低筋面粉，按压到没有干粉。

• 步骤 4：

  分成5克/个，搓圆放置到油纸上。

• 步骤 5：

  盖上另一张油纸，用一个平底杯将圆球压平成圆片。放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 6：

  准备泡芙材料

• 步骤 7：

  将黄油、糖、盐、水倒入奶锅中。

• 步骤 8：

  小火加热至完全沸腾。

• 步骤 9：

  离火，快速倒入低筋面粉，压拌至看不见干粉。

• 步骤 10：

  小火加热，不停搅拌，大约翻炒一分钟，锅底出现一层厚厚的膜，关火。

• 步骤 11：

  将面糊摊开降温。

• 步骤 12：

  鸡蛋敲入碗中，打散。

• 步骤 13：

  面糊温热时，少量多次加入蛋液，每次都要彻底吸收后再加入下一次。

• 步骤 14：

  蛋液不一定要全部加完，提起刮刀能拉出边缘光滑的倒三角的状态就可以了。

• 步骤 15：

  将面糊装入裱花袋。

• 步骤 16：

  垂直挤入烤盘里。

• 步骤 17：

  将酥皮从冰箱取出来，撕去油纸，取下酥皮盖在泡芙面糊上。

• 步骤 18：

  放入提前预热好的烤箱，上下火190度烘烤20分钟，转170度烤15分钟。

• 步骤 19：

  烤好后不要立刻取出来，放在烤箱里面焖几分钟后取出晾凉。

• 步骤 20：

  准备奶油卡仕达酱材料。

• 步骤 21：

  蛋黄加糖搅拌均匀。

• 步骤 22：

  加入玉米淀粉搅拌至看不见干粉。

• 步骤 23：

  牛奶加热至微微沸腾，慢慢倒入蛋液中，一边倒一边搅拌。

• 步骤 24：

  过筛一遍，重新倒回奶锅中。一边小火加热，一边用打蛋器快速搅拌。

• 步骤 25：

  直至变得浓稠后关火，放进冰箱冷藏，卡仕达酱就做好了。

• 步骤 26：

  可以提前将卡仕达酱做好，用的时候取出来，重新搅拌顺滑。

• 步骤 27：

  50克淡奶油加入5克细砂糖打至8分发。

• 步骤 28：

  将打发好的淡奶油加入卡仕达酱里，翻拌均匀。

• 步骤 29：

  做好的奶油卡仕达酱应该是沙拉的质地。

• 步骤 30：

  泡芙花嘴装入裱花袋，然后装入奶油卡仕达酱。

• 步骤 31：

  泡芙完全冷却以后从底部挤酱

• 步骤 32：

  美味的酥皮泡芙做好啦。

• 步骤 33：

  成品

• 步骤 34：

  成品