天气越来越冷冷了,而这时候最适合来一碗热乎乎的汤,正好冰箱还有一袋黄花鱼和豆腐没吃,那就做个黄花鱼炖豆腐汤吧。
说起这黄花鱼豆腐汤,很多人都会做,但要想做出的黄花鱼豆腐汤汤底奶白却很少人知道,所以大多数的人做出的黄花鱼豆腐汤虽然吃着好吃,但汤底却不奶白。其实想要做出的黄花鱼豆腐汤汤底奶白其实很简单,只需要在细节上注意一点,那就是在处理黄花鱼的时候鱼头不要扔掉和在煮汤的的时候加开水,还有就是在做汤之前用油把处理好的黄花鱼煎一下,煎过的黄花鱼不仅吃起来香,而且在煮汤的时候更容易汤汁奶白。
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步骤 1:
所有食材都准备好,黄花鱼用剪刀煎破鱼肚子,去除黄花鱼的鱼鳃和内脏清洗干净,用厨房纸擦干净表面水分备用。 黄花鱼的黑膜一定要去除干净,不然做出的鱼汤会有腥气味。
步骤 2:
葱剥掉外皮和生姜一起清洗干净后分别切成葱末和姜片备用。
步骤 3:
香菜洗净用刀切成末备用。
步骤 4:
买回的豆腐用刀切成1厘米长的块装盘备用。
步骤 5:
锅内倒入适量的油,底部撒上的盐放入弄好的黄花鱼开小火煎至一面定型后翻煎另一面,直到煎至两面金黄盛出备用。 底部撒一层盐防止煎鱼的时候鱼粘锅,另外在煎鱼时不用频繁翻动鱼,等一面煎至定型后再翻动,这样鱼就不会煎碎。
步骤 6:
另起一个锅,锅内倒入适量油烧热后倒入切好的葱末和姜片,爆出香味。
步骤 7:
倒入煎好的鱼,倒入适量的开水,水量漫过鱼,倒入1勺料酒,转大火盖上锅盖把水烧开后再煮1-2分钟。 想要炖出的鱼汤奶白一是加热水,二是鱼头不要扔,三是煎一下,四是大火煮开。
步骤 8:
倒入切好的豆腐,大火煮开后转中火再煮1-2分钟后倒入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀,撒上切得的香菜关火盛出即可食用。
1:家里没有香菜的可以不加或者放点葱花。
2:家里有内酯豆腐的可以代替老豆腐。