巧克力墨西哥面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一个晚上制作烫种，在盆中倒入刚烧开的100度开水，迅速倒入糖、盐和面粉，在温度降下来之前赶紧用刮刀混合均匀，盖上保鲜膜冷却至凉，冰箱冷藏过夜后使用，揉好的烫种是固态的，如果是液态的就是烫面失败。

• 步骤 2：

  

  A料中种所有材料放入桶中，低速搅拌至无干粉后，高速混合搅拌均匀，放在20°环境下发酵3小时，或直接放入冰箱中冷藏发酵过夜

• 步骤 3：

  

  蔓越莓干提前15分钟泡水后用厨房纸擦去表面水分、切碎，核桃仁放烤箱150度烤10分钟后，去掉皮然后掰碎备用，墨西哥酱中的黄油提前拿出室温软化。

• 步骤 4：

  

  进行主面团打面： 1. B料主材料除蔓越莓、核桃碎和盐外都放入桶中，混合均匀后，拿出发酵好的中种面团切小块后加入桶中，先低速混合均匀 2. 转高速打至8成时，即表面光滑，可以拉出厚膜时，加入黄油和盐 3. 先低速打至黄油吸收后，转高速打至完全阶段，即可拉出结实不易破薄膜 4. 加入蔓越莓干和核桃碎，耐烤巧克力豆，低速拌匀，或者拿出来手动切拌至均匀 5. 打好的面团室温发酵30分钟

• 步骤 5：

  

  等发酵的时间里制作墨西哥酱，软化好的黄油中加入糖粉，用刮刀压拌均匀

• 步骤 6：

  

  分2-3次加入打散的全蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀后再加下一次

• 步骤 7：

  

  筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀拌匀

• 步骤 8：

  

  加入捏碎的杏仁片或杏仁碎，拌匀后装入裱花袋备用

• 步骤 9：

  

  发酵好的面团按压排气后，分割成12等分，将面团滚圆后松弛15分钟

• 步骤 10：

  

  松弛好的面团压扁轻拍排气，放入适量巧克力片

• 步骤 11：

  

  将巧克力片包好，收口捏紧后滚圆

• 步骤 12：

  

  滚圆后的面团摆入烤盘，在32°，湿度75%的环境下发酵至两倍大小

• 步骤 13：

  

  挤上墨西哥酱

• 步骤 14：

  

  烤箱185度预热后，放入中层烤20分钟

• 步骤 15：

  

  出炉后脱模放凉

• 步骤 16：

  

  掰开一个看看