芙蓉虾仁的做法步骤

• 步骤 1：

  

  虾仁用盐和胡椒粉加少量淀粉抓拌，腌15分钟左右。

• 步骤 2：

  

  准备好豌豆、玉米粒，胡萝卜切丁。

• 步骤 3：

  

  准备好140克蛋白液。

• 步骤 4：

  

  加入盐、牛奶和淀粉，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  豌豆、玉米和胡萝卜丁焯烫两分钟左右。

• 步骤 6：

  

  再倒入虾仁焯烫至弯曲、变红。

• 步骤 7：

  

  锅内坐宽油，我用的是猪油，更鲜香。

• 步骤 8：

  

  油温不要升太高，转中小火，倒入蛋白液。

• 步骤 9：

  

  蛋白液底部开始凝固后倒入蔬菜粒和虾仁。

• 步骤 10：

  

  轻柔的翻动一下，待蛋白液完全凝固后立即关火。注意蛋白要控制火候，软嫩一些比较好。