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步骤 1:
蛋糕胚部分材料准备,冷藏鸡蛋。
步骤 2:
蛋黄蛋白分离。蛋白放入干净无水盆中,中速打发至鱼眼泡,加1/2糖,打至纹路,加入剩余的糖。
步骤 3:
打到提起打蛋头小弯钩状态。低速整理气泡,盆边也要打到。
步骤 4:
放入蛋黄,用刮刀切拌或者电动打蛋器,打几圈混合均匀。
步骤 5:
预热烤箱上下190度。筛入低粉。
步骤 6:
切拌、翻拌手法迅速拌匀。装入裱花袋。
步骤 7:
剪口挤入垫了油纸的烤盘中。
步骤 8:
放入烤箱中层偏下,180度烤13分钟。烤完取出冷凉。
步骤 9:
准备卡仕达酱。蛋黄加糖打发至微微发白。
步骤 10:
牛奶煮至基本沸腾,一边倒入蛋黄糊中,一边用电动打蛋器高度打匀。
步骤 11:
倒回不粘锅中,小火煮,边煮边搅拌至浓稠状态,离火冷凉。
步骤 12:
淡奶油中、高速打至纹路,还带流动的状态。倒入晾凉的糊中,搅匀成卡仕达酱,装入裱花袋。
步骤 13:
凉好的蛋糕胚上,挤上卡仕达酱,盖上一片蛋糕胚,就可以啦!
步骤 14:
全部操作完成,撒上一层奶粉即可!
1、蛋白打的一定要稳定,不然加粉拌非常容易消泡;2、烤温烤时仅供参考;3、没有零卡糖,也可用细砂糖替代4、文章出自@尘曉。
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