提子奶酥软欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前1天制作中种面团：将材料混合均匀至无干粉状态，盖好室温发酵约30分钟后，放冰箱冷藏发酵12-17小时，至面团有丰富气孔的蜂巢状。

• 步骤 2：

  

  开始揉面：将除黄油和盐以外的主面团材料放入和面桶，用厨师机1档搅拌至材料基本混合，将中种剪成小块加入，继续转4档揉面。

• 步骤 3：

  

  面团揉至基本扩展阶段后加入软化的无盐黄油，适当手动整理包入面团中，低档揉至黄油吸收后加入盐，转4档揉面。

• 步骤 4：

  

  当面团揉至扩展阶段，加入用朗姆酒泡软的提子干，低速揉匀即可。

• 步骤 5：

  

  面团整理收圆后放在烤盘上。

• 步骤 6：

  

  发酵箱水盒加水，提前设置温度28度，湿度75%预热好，面团放入醒发约30分钟。

• 步骤 7：

  

  醒发好的面团分成4等份，排气滚圆后盖好松弛约20分钟。

• 步骤 8：

  

  制作奶酥馅：软化的黄油依次加入其他材料，搅拌均匀，备用。

• 步骤 9：

  

  将松弛好的面团擀开，翻面后整理成方形，加入约90g奶酥馅后抹平，再由上向下卷起来，收好接口。

• 步骤 10：

  

  整形好的面团收口朝上放入筛了一层面粉的发酵篮中。

• 步骤 11：

  

  发酵箱水盒加水，提前设置温度32度，湿度80%预热好，4份面团放入进行二次发酵至约2倍大小。

• 步骤 12：

  

  （烤箱提前预热）发酵好的面团倒扣在烤盘上，入炉前按喜好割浅切口，在切口上挤一小条黄油。

• 步骤 13：

  

  蒸汽烤箱水箱加满水，提前选择自动菜单“软欧包”预热，预热好后烤箱会自动喷蒸汽，待蒸汽喷出后将面团迅速放入烤箱中下层，时间调整为20分钟，自动程序中会自动喷蒸汽2次，蒸汽结束后继续烘烤直至工作结束。

• 步骤 14：

  

  烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。