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步骤 1:
我这个是大香芋,切这么一小块就够炒一大盘了。
步骤 2:
把芋头擦成芋头丝,刀功好的也不介意用刀的哈。韭菜洗净切小段备用,豆瓣酱挖上一大勺。豆瓣酱咸鲜下饭,酱香浓郁,韭菜最后再来提个香味,看似平淡的芋头丝立马变得有滋有味了。
步骤 3:
把切好的芋头丝稍稍过下水,洗去部分的淀粉,这样后期炒的时候不容易粘锅了。再把芋丝捞出来沥干水分。
步骤 4:
锅烧热,倒入足量的食用油。芋头丝还是比较吸油的,可以适量地多倒一些油,对于油量,我总是狠不下心倒太多,这里的油量芋丝一下锅刚好就吸收干净了,油太少的话,做出来的芋丝比较干巴,还容易粘锅。
步骤 5:
把沥干的芋丝下锅快速翻炒,油量虽然有点少,一下锅就让芋丝给吸收干净了,幸好之前锅烧的比较热,芋丝又有过水洗去了部分的淀粉,所以一点都没有粘,
步骤 6:
如果太干,炒的时候可以沿锅边淋入适量的料酒,帮助润滑,增添香气。炒至芋丝变软,加入一大勺的豆瓣酱,和一勺生抽,盐酌情加少许,如果咸味够了,也可省略不加。
步骤 7:
最后加入一茶匙的糖翻炒均匀,关火,加入韭菜叶翻炒,用余热将韭菜激发出香味就可以了。
步骤 8:
一道咸鲜超下饭的酱香芋丝就做好了。
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