凉皮 家庭版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中小火起锅烧油五成热时加入一小把花生米慢慢炸脆出锅碾成花生碎备用。取一只可微波炉的碗或者不锈钢碗加入细辣椒面、粗辣椒面、白芝麻、蒜末、盐、花椒粉适量加入8成热的油边加边搅拌，油的量是整个油泼辣子的三分之一，做成油泼辣子备用（这个可是凉皮的灵魂喔）。把黄瓜切成丝备用（家里有小北鼻的可以加入烫熟的绿豆芽和胡萝卜丝呦，营养又健康）将蒜末和凉白开水以1：10的比例调成蒜汁备用

• 步骤 2：

  

  盆中倒入面粉加水揉成如图的面团

• 步骤 3：

  

  换个大点的盆加入半盆水，把面团放到水里用手一直挤压开始洗面（就跟洗衣服一样揉搓它就阔以了）

• 步骤 4：

  

  洗到水变浑浊，面团变成如图所示的面筋（我介个木有洗干净，应该再洗洗，直到里面看不到一点白色的面为止）大火上锅蒸20分钟后切成片备用。然后将洗出来的面水静置4小时以上，4小时过后再把上面一层清水倒掉只留底下沉淀的面水搅拌均匀备用

• 步骤 5：

  

  蒸锅里面加水煮沸，找个铁盘底部刷油，将搅拌均匀的面水加入铁盘中（量不要太多，只要能均匀的铺满盘底就OK啦）再把铁盘放入蒸锅的水面上盖锅盖蒸2分钟就可以出锅了

• 步骤 6：

  

  蒸熟后的凉皮就是这样的

• 步骤 7：

  

  从铁盘边上轻轻的将凉皮整个取下

• 步骤 8：

  

  切成寄几喜欢吃的宽度

• 步骤 9：

  

  将凉皮、面筋、黄瓜丝、花生碎、蒜汁、油泼辣子、醋、盐根据自己的口味添加后搅拌均匀，最最最最最最最最最最最最最重要的一步就是——大口开吃！！！！！