焦糖夏威夷豆挞的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先准备好做挞壳的材料。有盐黄油切成小块，在室温下软化。这里的糖霜不要用细砂糖代替，颗粒很难在黄油中溶解。

• 步骤 2：

  

  准备面团：将有盐黄油和糖霜拌匀，用打蛋器搅打到微微泛白。再加入蛋白液和蛋黄液，搅打至完全乳化，没有水油分离的状态。

• 步骤 3：

  

  筛入低筋粉和杏仁粉混合物，搅匀成团后装入保鲜袋，擀成2mm的薄片，放入冰箱冷藏30分钟。冷藏后的面片比较硬挺，不粘手更容易操作。 入模塑形：撕掉保鲜袋，把薄片切成略大于船形挞模的长方形，放入挞模内压平，切除多余的部分，用叉子在底部戳一些小孔。

• 步骤 4：

  

  入炉烘烤：将做好的挞壳放入烤盘，置于烤箱中层，上火170度，下火140度，烤15-18分钟。 烤好后取出晾凉，脱模放在一边备用。

• 步骤 5：

  

  接下来做焦糖夏威夷豆馅：先准备好各种材料。夏威夷豆也可以用喜欢的其他坚果代替。我用的夏威夷豆是烤熟的，可以即食。但是也要将夏威夷果和坚果等倒入烤盘里铺平，放入烤箱中层，用刚才烤挞壳的余温烘热，这么做的原因在小提示中会解释。 将麦芽糖浆和淡奶油在小锅中搅匀，中小火加热至80度，离火。

• 步骤 6：

  

  另用一锅倒入白砂糖和水，小火煮至淡焦糖色。

• 步骤 7：

  

  倒入奶油麦芽糖浆和有盐黄油搅匀，中小火煮至114度，离火。加入温热的夏威夷豆和坚果混合物，快速拌匀。

• 步骤 8：

  

  组装：趁热将焦糖夏威夷豆馅用小勺舀到船型挞壳中，静置冷却，就做好了。

• 步骤 9：

  

  完成了

• 步骤 10：

  

  细节图

• 步骤 11：

  

  成品图

• 步骤 12：

  

  成品图