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排骨豆角焖卷子收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 排骨 500克
- 豆角 200克
- 面粉 500克
- 水 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 葱 10克
- 姜片 10克
- 蒜片 10克
- 郫县豆瓣酱 20克
- 海鲜酱 20克
- 蚝油 10克
- 东古一品鲜酱油 10克
- 白糖 10克
- 味精 5克
- 鸡粉 5克
- 花椒 10粒
- 八角 1粒
- 黄豆酱 10克
排骨豆角焖卷子的做法步骤
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步骤 1：
中筋面粉加两克的盐加清水和成硬一点的面团饧发20分钟。
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步骤 2：
将面团擀成宽约10厘米的长片，顶刀切成宽1.5厘米的长条，双手捏住长条两端拉抻卷拧成麻花状长卷。
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步骤 3：
放入色拉油中浸泡备用。
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步骤 4：
排骨剁3-5厘米的段，冷水下锅加料酒烧至水沸，再焯3分钟至变色，打掉血沫后捞出冲洗干净。
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步骤 5：
豆角切段清洗干净，控干水分，锅内放油烧至七成热下豆角炸至表面冒小泡捞出，此时豆角七成熟，控净油分。
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步骤 6：
锅留少许底油，下花椒、八角、葱花、蒜片、姜片煸香，放郫县豆瓣酱小火炒出红油，下排骨继续翻炒，加黄豆酱、海鲜酱、蚝油、东古一品鲜酱油、白糖、味精、鸡粉翻匀，加开水完全没过排骨，炖25分钟。
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步骤 7：
开锅放盐，豆角，卷子整齐地铺在排骨豆角上，中火烧5分半钟，待汤汁浓稠时淋香油少许即可出锅。
小贴士
1.卷子面要和得硬一点，否则拉抻时容易断掉，或拧不成麻花状。
2.卷子要在色拉油中浸泡，一是避免黏连，二是防止其发干变硬。
卷子在河北保定广泛流传，是炒豆角、烧鲫鱼的好伴侣。此菜将排骨、豆角，与卷子一同焖制，卷子吸了汤汁更有味道，一锅有蔬菜，有肉，有主食，一道极具特色美食。
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