切开是云朵样子的哈斯面包,而且我加入了抹茶做成了双色,超好看的~
面团制作用了液种法,面包第二天依旧如棉花般松软!
今天用的是法格西班牙真热风蒸烤箱,3D热风循环技术,温度稳定上色均匀。32L大容量,满足家庭烘焙。
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步骤 1:
液种材料全部混合均匀
步骤 2:
置于4-6度冰箱冷藏发酵16小时以上。(可保存1-2天)
步骤 3:
主面团材料除黄油外全部材料和液种材料混合揉面。
步骤 4:
揉至面团形成粗膜后加入软化的黄油。
步骤 5:
继续揉面至形成坚韧的薄膜。
步骤 6:
面团分割成2份,一份直接揉圆。另一份加入抹茶揉匀。抹茶粉加入适量水调制成抹茶糊后加入,更容易被面团吸收。
步骤 7:
两份面团放置26-28度的环境中进行第一次发酵,发至2倍大。
步骤 8:
每个面团平均分成2份,滚圆后松弛15分钟。
步骤 9:
原味面团和抹茶面团分别擀长擀大
步骤 10:
叠在一起后卷起。
步骤 11:
用烤箱发酵模式进行第二次发酵。我用了法格蒸烤箱,自带发酵模式,能蒸能烤,一机多用,非常方便。
步骤 12:
发酵完成后表面撒些面粉,割竖直的5刀。 提前预热好烤箱,180度烘烤20分钟左右,上色后及时加盖锡纸。
步骤 13:
切开是云朵样子。