酸菜鱼（大酱日记）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先，我们先看视频和配方表准备好材料！

• 步骤 2：

  

  片鱼肉：从鱼尾处下刀，顺着鱼脊骨往前切，然后在鱼头处一分为二。另一边鱼肉也是同样的操作，然后在鱼鳃处把鱼头切开。

• 步骤 3：

  

  鱼骨砍成块，跟鱼头放一起备用。然后片鱼排，砍成块，跟鱼骨放一起。

• 步骤 4：

  

  接着片鱼肉，斜刀找好位置，切下去，全部切好另外装着放一边备用。

• 步骤 5：

  

  装鱼骨的碗里加食用盐3克、料酒20克，抓洗一分钟，然后加清水洗干净备用。

• 步骤 6：

  

  装鱼片的碗里，下食用盐3克、料酒20克，抓洗1分钟，然后洗净，挤干水分准备腌制。

• 步骤 7：

  

  洗净的鱼肉碗里加食用盐1克、胡椒粉1克、料酒10克，抓匀，直到鱼片把调料吸收，然后下半个蛋清，继续抓匀，最后下3克玉米淀粉，抓匀放一边备用。

• 步骤 8：

  

  准备配菜，酸菜切段备用。

• 步骤 9：

  

  起锅烧水，水沸后下酸菜，焯水30秒，平衡一下咸酸度，捞出。

• 步骤 10：

  

  起锅，不用下油，下酸菜进去大火炒干水分，这样做出来的酸菜才会爽口

• 步骤 11：

  

  再起锅下油，煎鱼骨，鱼骨煎至两面金黄后下野山椒20克、泡姜30克、炒干的酸菜，炒出香味，然后下热水！

• 步骤 12：

  

  9开大火烧开，烧几分钟，把汤煮白，可以适当撇去一些浮沫。开始调味，加食用盐2克、白砂糖3克、胡椒粉1克、最后加米醋10克，煮得差不多就把底料捞起来，装进碗里。

• 步骤 13：

  

  然后锅离火，下鱼片烫30秒左右（期间慢慢推动鱼片，切记不可能翻动，否则鱼片会烂）然后将鱼片也捞到碗里。

• 步骤 14：

  

  重新开火，把汤重新煮沸！然后倒到碗里。（注意要把汤底的残渣隔走）  

• 步骤 15：

  

  最后放上小米辣、葱花，再起锅烧油，烧到6成热左右，准备泼油！

• 步骤 16：

  

  将油一次性泼到葱花上，即可上菜！