妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来做可可蛋糕坯，蛋糕坯部分的牛奶和玉米油搅拌均匀乳化

• 步骤 2：

  

  加入低筋粉，搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  加入淡黄，我做的8寸用了5个鸡蛋，配方6寸只需要3个鸡蛋，鸡蛋选大鸡蛋，经过冰箱隔夜冷藏过的比较容易打发。

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀的蛋黄糊放在一边备用，接下来打发蛋白部分，先把烤箱150预热

• 步骤 5：

  

  打蛋白时要保证容器无油无水，糖倒入蛋白高速打，过一会呈现鱼泡眼大小的粗起泡

• 步骤 6：

  

  越打越细，提起打蛋器呈现这样不掉落的弯勾，这时就是八分发的状态，这样蛋白霜就打好了。

• 步骤 7：

  

  蛋白和蛋黄糊混合搅拌，画之字铲底，千万不要绕圈搅拌，那样容易消泡。

• 步骤 8：

  

  混合好的蛋糊从高处滴落下来呈现出丝滑的光带感，很细腻，这时加入可可粉搅拌均匀，倒入模具磕掉大气泡

• 步骤 9：

  

  入烤箱，110度15分钟定型，转120度15分钟，130度10分钟，140度10分钟，150度5分钟，这一步可按自己烤箱脾气调整

• 步骤 10：

  

  变温烤的蛋糕不开裂，时间到出炉磕一下倒扣放凉

• 步骤 11：

  

  晾凉戚风蛋糕坯的时间，我们来准备慕斯部分的制作，吉利丁片先用冷水泡开

• 步骤 12：

  

  牛奶加蛋黄倒入锅中小火加热，大火容易烫成蛋花

• 步骤 13：

  

  奶黄牛奶糊很细腻

• 步骤 14：

  

  关火过筛到巧克力碗中

• 步骤 15：

  

  蛋奶糊的余温将巧克力融化，冷了可以坐温水搅拌融化

• 步骤 16：

  

  融化好的巧克力中加入泡开的吉利丁片，搅拌使吉利丁融化

• 步骤 17：

  

  融化好的巧克力吉利丁稍微放凉加入咖啡立胶酒搅拌均匀

• 步骤 18：

  

  慕斯部分的奶油和糖混合打发到六分，打蛋器提前有流动弯勾，将冷了的巧克力吉利丁液倒入奶油中混合均匀装入裱花袋备用。

• 步骤 19：

  

  将蛋糕坯切片

• 步骤 20：

  

  将硬质慕斯围边粘在6寸蛋糕模具中，一层蛋糕坯一层慕斯液叠放，进冰箱冷藏2小时以上定型。

• 步骤 21：

  

  巴旦木剁碎

• 步骤 22：

  

  脆皮巧克力隔水热一下，我为了节约时间买的现成的脆皮液自己做的话就是巧克力加椰子油隔水划开，加入喜欢的坚果碎

• 步骤 23：

  

  将融化的脆皮液倒在慕斯蛋糕上，过一会就结成硬皮了，上面再撒点可可百丽黄油饼干薄脆

• 步骤 24：

  

  装饰一下就完成了

• 步骤 25：

  

  插上蜡烛许愿

• 步骤 26：

  

  切蛋糕啦，嘎嘣脆的梦龙皮下软弹的慕斯，棉柔的可可蛋糕，吃在嘴里，甜在心尖，新的一年里大家都要万事顺意！