紫薯奶黄拉丝月饼 不用烤箱也可以的做法步骤

• 步骤 1：

  

  处理紫薯。 紫薯削皮，切成小块，上锅蒸熟。然后捣成紫薯泥，尽量捣得细碎一些，不要有粗的颗粒。捣好后的紫薯泥大概210g。

• 步骤 2：

  

  制作面团。 捣好的紫薯泥里面，放入牛奶120g，炼乳12g，糯米粉90g，低筋面粉60g，用手揉成光滑的面团。

• 步骤 3：

  

  我揉好的面团大概有460g左右，25g1个，分成18份，搓成圆。

• 步骤 4：

  

  奶黄馅儿搓成30g一个的小球。（我买的现成的奶黄馅儿）

• 步骤 5：

  

  马苏里拉奶酪提前放室温下软化，软化好以后用手捏成一个10g大小的圆球。

• 步骤 6：

  

  先把奶黄球挖一个坑，把芝士球放进去，左手手掌托住，大拇指按住芝士球，右手虎口往上推，收紧收口，然后搓圆。

• 步骤 7：

  

  紫薯球放在左手掌心，然后用右手的手掌根压平压圆，把压好的圆倒扣在奶黄球上，然后再翻转过来，用右手虎口托住，同样的方法收紧收口，然后搓圆。

• 步骤 8：

  

  搓圆以后放入面粉中滚一圈，用手拂去多余的面粉，只需要薄薄的沾上一层即可。然后再稍微搓成椭圆形，以方便放入月饼模具。（注意：月饼的花片要抹油，最好每压一个模具就涂一次油，否则月饼会粘在花片上面掉不下来。。）

• 步骤 9：

  

  放入月饼模具中以后，在烤盘上固定一个地方，左手稳稳地按住月饼模具，用手用力往下按压，然后推出月饼。

• 步骤 10：

  

  蒸制方式： 如果家里没有烤箱，那我们就愉快地蒸它吧！上汽以后大火蒸5分钟左右，蒸出来就是下面这个样子。会有一些塌腰和爆浆，因为马苏里拉受热后会膨胀，糯米粉加热后会变软，这是正常现象。

• 步骤 11：

  

  烤制方式： 如果你有烤箱，也可以试试烤的方式。烤箱170度，烤10分钟左右。烤出来是下面这个样子。同样有些许塌腰和爆浆的情况，还有就是因为没有水汽，表面的干粉还在。