自制钵钵鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、荤配的菜洗净切好煮熟过凉水凉透（煮的时候锅里加入适量白酒和姜片大葱去腥、鸡爪去骨） 2、素菜洗净切好煮熟过凉水凉透（素菜要煮脆一点儿才好吃）

• 步骤 2：

  

  荤配的菜彻底凉透后串起来充分体现仪式感（当然你也可以选择不串）

• 步骤 3：

  

  素菜凉透串起来备用

• 步骤 4：

  

  半只鸡剁成小块煮十分钟去掉血水（我这个是土鸡腥味不大，不是土鸡可以加入姜片白酒和大葱去腥）

• 步骤 5：

  

  1、将去掉血水的鸡肉放入锅中倒入清水（水稍微比平时炖鸡多一点儿） 2、加入一块生姜和一根大葱增加汤的鲜味（用砂锅炖会更香，可怜我家的砂锅太小） 3、炖好的鸡汤彻底冷却

• 步骤 6：

  

  准备配料：青椒洗净切圈、小米椒洗净切圈、蒜剁细、小米椒剁细，制作藤椒油（方法：新鲜藤椒剁细，锅中热油等油晾1分钟后倒入剁细的新鲜藤椒中）新鲜藤椒

• 步骤 7：

  

  制作钵钵鸡油辣子：锅中热油，油熟倒入香料（八角，桂皮、茴香、白寇、草果、香叶等）一根大葱、半个洋葱、一块生姜

• 步骤 8：

  

  1、倒入锅中煸炒，炒制洋葱和葱变色（有一点焦就好了） 2、用漏网滤掉渣子（只要油即可）

• 步骤 9：

  

  1、盆中倒入鸡精、白糖、辣椒面、芝麻、盐（稍微多放一点儿） 2、刚刚做好的热油倒入盆中搅拌均匀备用 3、锅里倒油加入豆瓣酱和香料炒香 倒入鸡汤中熬汤底、开小火熬20分钟左右、然后将鸡汤彻底冷确（记得倒入香料前倒出一点儿鸡汤做藤椒味的） 5、鸡汤彻底冷却后倒入蒜泥、小米椒泥、藤椒油 （这样麻辣味的钵钵鸡汤料就完成啦）

• 步骤 10：

  

  放入串好的荤菜和素菜浸泡半小时就可以啦！

• 步骤 11：

  

  藤椒味儿汤汁：青椒圈、小米椒圈、藤椒油、鸡精、盐、鸡汤、新鲜藤椒（至于放多少就要根据自己菜的多少和自己口味啦） 藤椒调料在我菜谱藤椒鸡爪有详细说明