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步骤 1：
带皮的五花肉 切成1CM左右的长丁，猪皮切小段，洋葱切细丝，姜蒜洗净拍好、八角洗净备用。
步骤 2：
洋葱丝放小锅内，倒入能浸到洋葱丝的油，开小火慢炸
步骤 3：
炸洋葱的过程，你可以先把酱油水兑好了，免得后面手忙脚乱
步骤 4：
洋葱丝炸到大部分微微变黄，气泡变少即可关火，不要再炸了，不然会苦。
步骤 5：
热锅倒点刚炸过的洋葱油，一丢丢就好。
步骤 6：
直接倒入所有的肉和皮子翻炒几十 秒至变色。
步骤 7：
放入冰糖、蒜瓣、八角、葱头丝爆香（新手就不用管先后了，全放进去也没问题）。倒入酱油水盖盖焖煮30分钟即可。
步骤 8：
卤肉时，中间可以用小奶锅煮俩鸡蛋去壳，在最后10分钟放入就好。
步骤 9：
烫点儿上海青摆上~
步骤 10：
香喷可口、好吃不腻~
步骤 11：
吃一口，只想着下一口，嗯？一碗没了？再来一碗！
步骤 12：
卤蛋也是灵魂！
✅【美食攻略必划重点】
1、 关于工具：卤肉饭你需要两个锅，我用的是不粘的小奶锅（炸洋葱丝、煮蛋、煮青菜）和康宁的晶彩双耳小锅（炒肉、入冰箱保存不怕骤冷骤热），你一顿能吃完用大的煎炒锅也可以。
2、 关于香气：台式卤肉饭的香气，很大一部分就来自于炸过的红葱，但是小红葱除非网购，否则比较难买，但是用红洋葱代替也不会差哦！
3、 关于上色：爆肉的时候，很多大厨说需要上色，分开放调味料什么的，对新手来说可能有点理解困难，其实你一起放进去爆上一两分钟，香气出来就可以了。
4、关于口感：卤肉饭除了香，另外很重要的一点就是微粘稠的汁带来的口感，而秘诀就在于猪皮产生的自然胶质，所以平常在家里可以攒一点不带一点油的猪皮哦！直接切成细条冷冻下次直接用！
5、 关于味道：这里的咸淡全靠酱油（家里没酱油的，就生抽和老抽各一半调出来），不加盐哦！味道真的够了，我们家吃的是酱油：水=1：10，我就爱拿量杯，50毫升的酱油就加500毫升的水熬煮个30分钟，味道刚刚好。
✅如果重口点儿的，可以变成1：3，甚至在加完酱油和水后丢点干辣椒进去增添辣味，都没问题。对自己胃口的，才能算得上是一碗完美的卤肉饭嘛！
