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步骤 1:
取3-4个室温鸡蛋(140g),分离蛋清和蛋黄 *蛋黄可另外保存起来,日常做菜或制作甜品,如卡士达酱
步骤 2:
大碗里倒入20g玉米淀粉,先加入少许水牛奶搅拌均匀,再加入剩余水牛奶和蛋清、少许盐、1小勺糖搅拌均匀
步骤 3:
叉烧、虾仁、大葱切丁 *制作水牛奶的食材都需要是熟食,烧味可根据个人口味选择:金华火腿、烧鸡......切丁即可
步骤 4:
青豆焯水至断生备用
步骤 5:
不粘锅加入少许食用油,烧至四五成热,加入大葱煸香,加入虾仁煸炒至断生,倒入叉烧、青豆、少许盐、糖翻炒均匀出锅
步骤 6:
不粘锅清洗干净,加入少许食用油烧至三四成热(筷子蘸少许牛奶液2-3秒凝固)。 调至中小火,倒入搅拌好的牛奶液,不停的顺着一个方向搅拌,当牛奶微微凝固时加入炒料继续翻炒
步骤 7:
炒到整体凝固时(接近60℃)关火,继续搅拌几下至顺滑即可出锅,撒上炒香的揽仁和鱼籽装饰
1.我用的是顺德特产水牛奶,乳脂含量远高于普通牛奶。 经高温热炒后,内含的少量水分很容易蒸发而凝固,吃起来奶香也会更加浓郁。2.在牛奶蛋液里加入一些干淀粉,也可以让牛奶凝固得更好,炒好后基本不出水。
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