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步骤 1:
今天买了三只羊蹄,一斤半的羊肉,买的时候记得叫老板把毛烧干净哦,
步骤 2:
把羊肉羊蹄冷水下锅,放些姜片,米酒,煮出血沫,去骚去腥
步骤 3:
羊蹄一开三砍开,
步骤 4:
两个蹄子中间有个小毛囊,要切掉哦
步骤 5:
羊皮上抹点生抽和盐,
步骤 6:
烧热油,炸羊肉,
步骤 7:
羊蹄也炸一下,这样炖出来更香
步骤 8:
把炸好的羊肉切成大块
步骤 9:
准备配料,葱姜蒜,香菇,红枣,枸杞。
步骤 10:
香料是羊肉老板送的,桂皮,八角,香叶,甘草,丁香,砂仁,小茴香等等…
步骤 11:
除去红枣和枸杞,起锅烧油,把其它的配料香料炒出香味,
步骤 12:
再把羊肉羊蹄放进去炒炒炒…
步骤 13:
放两勺米酒
步骤 14:
两三勺红烧酱油,没有的话就放一勺黑抽,
步骤 15:
生抽可多放一点
步骤 16:
两勺蚝油
步骤 17:
炒匀,肉肉好香呀,颜色好好看,
步骤 18:
再放一小勺糖,
步骤 19:
一点点鸡汁
步骤 20:
一小勺十三香
步骤 21:
再次炒匀
步骤 22:
加入足量的水,要浸过羊肉多一点,因为我用沙锅炖,要炖一个半小时,所以水要放多一些,如果有高压锅炖,就放两小碗水,炖个35分钟就行了,
步骤 23:
把红枣放进去
步骤 24:
拧一点胡椒粉
步骤 25:
取来沙锅,把难熟的羊蹄先夹到锅里,
步骤 26:
再倒入羊肉羊汤,
步骤 27:
盖上盖子,煮开后调中小火,炖70-80分钟,自己把握,炖到囗感软硬适合自己的口味就可以了
步骤 28:
要炖成这样的收汁的状态,才最香,不要是那种水汪汪的还剩半锅汤汤水水的状态哦,那样不好吃!
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