泡椒风味的花蛤，
麻辣酸爽级别自己定。
蛤蜊肉质细嫩极易入味、无需长久浸泡等待；
关键蛤蜊肉肉零脂肪，好吃无负担；
正当时的夏日啤酒好搭档。
泡花蛤是本熊馋泡椒凤爪、又等不及整一晚浸泡时间的私房小菜，以前随手一煮一泡、今年夏天仔细记录整理出来。
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泡椒花蛤 收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 花蛤 500克起
- 生姜 几片
- 料酒 1勺
- 食油 2、3勺
- 新鲜青藤花椒 几支
- 水 1碗
- 泡椒 带泡椒水2大勺
- 盐 6克
- 糖 2、3克
- 白醋 1勺
- 生抽 1大勺
- 红小米椒和青线椒 各1个切小段
- 柠檬切片 4、5片
泡椒花蛤 的做法步骤
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步骤 1：
蛤蜊买来洗净、水里加几滴油或一点盐，静置吐沙半日；如果确认买的蛤蜊很清爽、省略此步；
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步骤 2：
1、起小锅热油，炝香青藤椒（没有青藤椒、花椒也可以)； 2、倒一碗水进锅； 3、下泡椒(带泡椒水)两勺、煮开； 4、煮开后即刻关火，加2、3克糖，盐、1勺白醋，1大勺生抽，搅拌化匀；尝尝咸淡； ⚠️汤汁需比平时吃菜明显咸；按自家口味和泡椒水的咸度增减列表中所列盐量！
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步骤 3：
汤汁倒碗里，加线椒片和4、5片柠檬进去，筷子搅拌均匀，浸泡片刻； ⚠️ 青藤椒、泡椒、线椒片的多少按自家接受程度放、麻辣酸爽的级别自己定
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步骤 4：
另起锅烧开水后，加姜片、料酒，煮蛤蜊，水再次沸腾后加盖中火煮1、2分钟；
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步骤 5：
捞出煮好的蛤蜊；
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步骤 6：
泡好的料汁从上往下淋入蛤蜊碗，汁量至少需要没(mo)过一半蛤蜊，就此礼成；
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步骤 7：
花蛤易入味，即刻可以开吃；放入冰箱冷藏半小时以上，冰镇蛤蜊风味更佳，“哈啤酒吃蛤蜊”啦——黄渤的一句青岛话放在这里正好啊。
小贴士
方子蛤蜊写为1斤起，但实际如果是爱酸辣的姑娘和爱啤酒的小伙一起的话，2斤也不够的，蛤蜊增量，除泡椒、线椒按接受程度增减外，味料量、汤汁量也请增加。
