黑糖蜂蜜红薯吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  红薯干切小块，用金朗姆酒拌匀浸泡。这步最好头两天做好放在冰箱冷藏，红薯干会变得软糯，我浸泡了两天。

• 步骤 2：

  

  红薯去皮切片蒸熟，沥去水，冷却后放冰箱冷藏，可以提前准备好。

• 步骤 3：

  

  除盐、黄油外所有材料一起放入搅拌锅。黑糖先敲敲碎，我是直接用锅打碎。

• 步骤 4：

  

  10分钟速度10打出粗膜，我用的是玛捷斯，大家可根据自己的打面机操作。

• 步骤 5：

  

  加入软化的黄油和盐，4-5分钟速度10打面。

• 步骤 6：

  

  打出有弹性的薄膜，先设4分钟看下状态如果不够再加1分钟。

• 步骤 7：

  

  出缸温度控制在26-28之间，整理好的面团放入发酵箱，表面喷些水，盖好盖子室温放置半小时后放入冰箱冷藏室。以上步骤都在头天晚上完成。

• 步骤 8：

  

  冷藏发酵10-12小时至原来的2-2.5倍大。第二天做时提前半小时取出放室温回一下温

• 步骤 9：

  

  平均分割成六等份，滚圆盖保鲜膜醒发20分钟。

• 步骤 10：

  

  擀成椭圆形，从上往下卷起

• 步骤 11：

  

  盖上保鲜膜醒发20分钟

• 步骤 12：

  

  再擀成长条铺上红薯干，从上往下卷起

• 步骤 13：

  

  放入吐司模，进烤箱38度发酵。烤箱底层放个深烤盘，往里面注入一碗热水增加湿度

• 步骤 14：

  

  发到9分满。记得提前20分钟取出并190度预热烤箱

• 步骤 15：

  

  我的烤箱设底火180度上火off，烤30分钟。大家可根据自己的烤箱调整，一般家用烤箱180度30分钟左右，上色后盖锡纸。烤好取出轻震两下，倒出侧放在晾网上晾凉

• 步骤 16：

  

  色诱

• 步骤 17：

  

  切片