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步骤 1:
准备材料,鸡蛋需要冷藏鸡蛋,红枣用无核的。鸡蛋分离蛋黄、蛋白。(放入干净盆中冷藏备用)
步骤 2:
清洗干净的红枣放入不粘锅,加水没过红枣,大火煮10分钟(如果用有核红枣,煮好后去核)。捞出和牛奶放入料理机。
步骤 3:
打成细腻红枣泥,倒入盆中。倒入玉米油搅打混合。
步骤 4:
筛入低筋面粉。
步骤 5:
之字形混合成顺滑滴落的红枣蛋黄糊。预热烤箱上下150度。
步骤 6:
蛋白滴入几滴柠檬汁去腥。用电动打蛋器顺一个方向、中速打到提起打蛋头呈现小弯钩状态,转低速打2圈整理大气泡。
步骤 7:
取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,左手配合逆时针转盆,蛋抽从2点钟方向切入,从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心,初步混匀。拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中,同样操作混匀,最后用刮刀将盆边和盆底蛋抽没有拌匀的,再翻拌几下即可。
步骤 8:
倒入纸杯9分满。撒上红枣碎和白芝麻。
步骤 9:
送入预热好的烤箱中层,转上下120度烤30分钟,转140度再烤10分钟上色。
步骤 10:
烤完出炉,振2下振出热气,冷凉好了密封打包即可!
1、蛋白打发一定要注意,速度无需过快; 2、翻拌注意手法; 3、烤温和烤时仅供参考; 4、纸杯大小是高4.4*上口直径5.5*下口直径4.7; 5、文章出自@尘曉。
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