美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
而锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
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锅塌豆腐收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 北豆腐 一块
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 小米辣 1个
- 葱花 少许
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 鸡精 少许
- 水淀粉 适量
- 鸡汤或清水 半小碗
锅塌豆腐的做法步骤
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步骤 1：
卤水豆腐一块。
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步骤 2：
切成大块薄片。
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步骤 3：
每块两面抹上干淀粉。
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步骤 4：
打散一个鸡蛋。
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步骤 5：
每块豆腐裹上一层蛋液。
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步骤 6：
下锅小火煎制定型。
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步骤 7：
翻面，两面都煎制定型，出锅装盘备用。
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步骤 8：
办碗鸡汤（或清水），一勺蚝油，两勺生抽，鸡精少许熬制汤汁，一勺淀粉混成水淀粉勾芡。
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步骤 9：
做好的汤汁浇在塌好的豆腐上，汤汁不要太干。
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步骤 10：
一个小米椒，小葱切段备用。
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步骤 11：
小米椒，小葱撒在表面。
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步骤 12：
美食当前，总能有所思……
