美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体味。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。
而锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
卤水豆腐一块。
步骤 2:
切成大块薄片。
步骤 3:
每块两面抹上干淀粉。
步骤 4:
打散一个鸡蛋。
步骤 5:
每块豆腐裹上一层蛋液。
步骤 6:
下锅小火煎制定型。
步骤 7:
翻面,两面都煎制定型,出锅装盘备用。
步骤 8:
办碗鸡汤(或清水),一勺蚝油,两勺生抽,鸡精少许熬制汤汁,一勺淀粉混成水淀粉勾芡。
步骤 9:
做好的汤汁浇在塌好的豆腐上,汤汁不要太干。
步骤 10:
一个小米椒,小葱切段备用。
步骤 11:
小米椒,小葱撒在表面。
步骤 12:
美食当前,总能有所思……