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步骤 1:
先来制作【蛋糕体】。 1、 将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,分别倒入无油无水的盆中。
步骤 2:
在蛋黄中依次加入牛奶、食用油、低筋面粉。 Tips:每加一样食材之后必须搅匀后才能加入下一样。
步骤 3:
蛋清用打蛋器打发至鱼眼状大气泡时加20g细砂糖,继续打发,等大气泡消失变为绵密小气泡时,将剩余20g细砂糖倒入继续打发,直至打蛋器拎起呈弯钩状。
步骤 4:
取四分之一的蛋白倒入蛋黄糊中轻轻翻拌至均匀,然后将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白中,继续翻拌均匀,注意手势要轻,以免消泡。
步骤 5:
28寸金盘铺上油纸,将蛋糕糊倒入金盘中,用刮板将蛋糕糊轻轻刮匀。 烤箱预热170度,烤制30分钟表面微微焦黄即可出炉,出炉后晾凉待用。
步骤 6:
接下来制作【豆乳酱】。 蛋黄中加入细砂糖充分搅匀,筛入低筋面粉和玉米淀粉。
步骤 7:
将豆浆粉用60-80度左右的热水调开,千万不要用太烫的开水。
步骤 8:
将调匀的豆浆分四次倒入步骤1中充分搅匀。 倒入小奶锅中,小火加热,不断搅拌至浓稠。
步骤 9:
关火不离火,倒入室温软化的奶油奶酪,用余温将奶油奶酪充分搅拌入豆乳中,搅拌均匀后晾凉待用。
步骤 10:
接下来【打发奶油】。 将细砂糖倒入淡奶油中,用打蛋器充分搅打至8-9分发。 Tips:这部分奶油千万不能打得太稀,不成型的奶油会影响整个蛋糕的样子以及口感,如果对打发淡奶油不是很有把握的同学可以多打一会,打发到完全不流动状态就行。
步骤 11:
现在来【组装】。 将蛋糕体根据组装盒子的大小用小刀刻出。
步骤 12:
组装的顺序是:蛋糕片——一层淡奶油——一层豆乳酱,重复一遍。 Tips:奶油和豆乳酱都别挤太厚,第二层蛋糕片铺上去的时候记得用手压一下,要不然整个盒子会太高,最后盖盖子的时候影响整体美观。
步骤 13:
最后撒上熟黄豆粉即可。
步骤 14:
一口下去,浓郁的豆乳香气,真的是太迷人啦!
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