台湾古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将8寸活底方膜底部包两层锡纸，以免漏水。如果你是固底模具，就不需要包锡纸了；将模具内部铺上油纸，然后在四周都插上一块跟模具宽度一样的硬纸板（如图所示）这样做是为了防止边缘上色，也有助于蛋糕爬升。（没有方模，可以用圆模制作）

• 步骤 2：

  

  将蛋黄和蛋清分离（装蛋清的盆必须无水无油）

• 步骤 3：

  

  将玉米油加热至冒烟，立即关火；

• 步骤 4：

  

  将玉米油倒入打盆中，筛入低筋蛋糕粉；

• 步骤 5：

  

  搅至无面粉颗粒；

• 步骤 6：

  

  加入纯牛奶，混匀；

• 步骤 7：

  

  加入分离好的蛋黄；

• 步骤 8：

  

  搅拌好的蛋糊；

• 步骤 9：

  

  接下来就是打发蛋白啦！在蛋白中加入3滴柠檬汁或者白醋（这样做是为了减轻蛋腥味）然后将细砂糖分三次加入蛋白中打发（跟做戚风一样）

• 步骤 10：

  

  打发至湿性发泡，也就是提起打蛋器有弯勾状，轻轻一磕会掉下来，这样的状态即可！

• 步骤 11：

  

  取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，十字翻拌均匀；

• 步骤 12：

  

  将拌好的蛋糊再倒回剩余的蛋白中；

• 步骤 13：

  

  十字翻拌均匀；

• 步骤 14：

  

  将拌好的面糊倒入准备好的模具中，轻磕震出气泡，表面刮平；

• 步骤 15：

  

  烤箱提前预热至140度，在烤盘中加入三分之二的水，放入烤箱倒数第二层，然后在烤盘中放入蛋糕模；

• 步骤 16：

  

  设置140度上下火70分钟；（具体根据个人烤箱的温度适当调整）

• 步骤 17：

  

  拔出硬纸板，提出蛋糕，掀开四周油纸，放在晾网上晾凉；

• 步骤 18：

  

  根据个人喜好切块，即可食用！