蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有食材。

• 步骤 2：

  

  咸蛋黄提前烤至稍微出油，放凉备用。（可以放入中层，180℃烤7分钟左右）

• 步骤 3：

  

  制作水油皮：水57克、中筋面粉112克、猪油37克、白砂糖15克放入搅拌桶里，揉成一个光滑状态的面团，最好是完全阶段，能拉出手套薄膜最好，放入玻璃碗中，盖好保鲜膜，常温松弛2小时左右。

• 步骤 4：

  

  制作油酥：猪油45克、低筋面粉90克混合均匀成团即可，盖好保鲜膜，静置常温松弛30分钟。

• 步骤 5：

  

  松弛好的油酥和油皮面团分割成12个均等的小剂子，水油皮约17g每个，油酥约11g每个。

• 步骤 6：

  

  取一个水油皮的小剂子擀开成圆薄片，把一个油酥完整的包裹入其中，捏紧收口处。

• 步骤 7：

  

  每个油皮都是这样操作好，然后收口向下放置备用，松弛10分钟。

• 步骤 8：

  

  取一个包了油酥的面团，用手掌压扁，用擀面杖上下方向擀开成牛舌状，约1个手掌的长度。

• 步骤 9：

  

  面皮从上往下卷起来。

• 步骤 10：

  

  每个都卷好后，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后再重复一次，取一个卷好的面团，收口朝上，用擀面杖上下方向擀开成牛舌状，约1.5-2个手掌的长度，将面皮从上往下卷起来，每个都卷好后，收口朝下，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

• 步骤 11：

  

  红豆沙分成每个25g，把放凉的咸蛋黄分别均匀包裹起来，搓圆盖上保鲜膜备用。

• 步骤 12：

  

  把第二次松弛好的油酥皮，收口朝上，用手指在中间按压一道，左右两边向中间折压。

• 步骤 13：

  

  用擀面杖擀开成一个薄面团。

• 步骤 14：

  

  中间包入蛋黄豆沙团，然后包裹起来，捏紧收口处，整圆，每包好一个蛋黄酥都需要用保鲜膜盖好。蒸烤箱设置【热风烤】模式预热至180℃。

• 步骤 15：

  

  包好的蛋黄酥放在垫了油纸的烤盘中，每个蛋黄酥表面都刷上一层蛋黄液，撒上一小撮黑芝麻在顶部装饰。

• 步骤 16：

  

  烤箱预热好后，装有食物的烤盘放入中层，【热风烤】180℃烤28分钟。

• 步骤 17：

  

  烘烤结束后，取出放凉再食用。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。