日式盐面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除酵母黄油以外的面团材料放一起，先用筷子搅匀再上手揉成无干粉的面团（直接上手特别黏），壁上的干粉一定要粘完。 揉好的面团（无干粉状态，没加酵母）放盆里，盖上保鲜膜，先放置10分钟，这个过程可以让面粉先自然水解一下，有助于后面揉面过程中面筋的形成。 十分钟后，酵母用3-5g水化开，如果怕粘手，前面加水的时候可以把这点水扣掉。，加进面团里，揉匀。

• 步骤 2：

  

  在案板上（硅胶垫不建议，揉面的时候容易跑）搓揉，就是左手按住面团，右手搓很长，再收回换个方向继续搓揉。5-7分钟就可以了。搓揉到可以拉出较薄的膜，破洞呈锯齿边缘，这是初级扩展状态

• 步骤 3：

  

  加入室温软化好的黄油，包起来，继续搓揉，这个方子原本是要加50黄油，揉到怀疑人生。。。。一度整个案板全是油，会以为根本都不到一起，后面还是OK了。我觉得40-45g黄油就可以了。

• 步骤 4：

  

  加油揉到案板，手，面团上都没有油光之后，就开始摔，摔-折叠-再摔-再折叠，摔上50次以上，就差不多了，抻开，手套膜get。 友情提示，面包机很难揉到手套膜的，厨师机揉面更优秀。最近出了一款号称可以一键手套膜的面包机，买了，还没发货，后期再来说说效果怎么样。 手揉，做几个小面包还好，两个吐司的量真的会吐血。。。。

• 步骤 5：

  

  面团分两份，一份常温发酵，一份放冰箱冷藏（减缓发酵），毕竟只能一盘盘地烤，一起发，怕后面那盘发过了。如果时间急，可以第一个面团一发15分钟后取出来继续发，想慢慢来不想着急手忙脚乱的话放久一点也没关系。 一发时间45-60分钟，视温度而定，时间仅供参考。

• 步骤 6：

  

  判断一发发好的标准是手指粘面粉戳一下，不塌不回缩就好了。回缩就再发会儿，塌了就发过了，废了。 平均分5份，大概45-46一份。折叠方式滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 7：

  

  搓成水滴状

• 步骤 8：

  

  擀开

• 步骤 9：

  

  有盐黄油一定要室温软化，每份4g左右，注意别涂到边上了，否则后面面包侧面可能会开口。

• 步骤 10：

  

  卷起来，收口向下，盖上保鲜膜，38℃以下，二发。时间也是45-60分钟做参考，具体看温度。 二发可以用烤箱的发酵功能，一发那个温度过高。也可以开一会儿让烤箱有一点温度了，关掉，放碗水，关上门用余温发～

• 步骤 11：

  

  发酵到2-2.5倍大小，可以比这个再大一点点。 烤箱开始180℃预热。

• 步骤 12：

  

  刷上前面剩的全蛋液，撒上一点玫瑰盐（或海盐，不能用做菜的食盐）。盐的颗粒太大，磨出来又太细，可以用擀面杖压

• 步骤 13：

  

  撒上玫瑰盐。

• 步骤 14：

  

  颗粒这样大小就很合适了。 中层，180℃，烤12分钟。

• 步骤 15：

  

  出炉，非常香。

• 步骤 16：

  

  切开组织和空心也很棒

• 步骤 17：

  

  一度非常喜欢这个面包的口感。我用的王后日式吐司粉，感觉这种面包，没有吐司那么挑面粉。