超柔软拉丝的炼乳牛奶排包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所有食材除黄油外放入揉面桶。

• 步骤 2：

  

  低速揉面到看不见干粉，高速搅打出厚膜的状态。

• 步骤 3：

  

  加入软化好的黄油。

• 步骤 4：

  

  低速揉到黄油被面团完全吸收，中高速搅打出薄膜的状态。

• 步骤 5：

  

  面团整理成圆形，盖上保鲜膜。室温进行第一次发酵。

• 步骤 6：

  

  发酵到两倍大。

• 步骤 7：

  

  发酵好的面团取出，轻拍排气等分成12份。

• 步骤 8：

  

  把12份的小面团轻轻滚圆，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

• 步骤 9：

  

  取一个醒发好的面团轻轻按扁。

• 步骤 10：

  

  用擀面杖擀成一个椭圆形。

• 步骤 11：

  

  翻面，底部压薄。

• 步骤 12：

  

  从上往下卷起。

• 步骤 13：

  

  卷紧，收口捏紧，两头也捏紧。

• 步骤 14：

  

  放入不粘烤盘。

• 步骤 15：

  

  温暖处发酵到两倍大。我一般放在烤箱发酵，烤箱不通电，放一碗温热水。水凉了就换水。

• 步骤 16：

  

  发酵到两倍大取出。刷上全蛋液。

• 步骤 17：

  

  撒少许杏仁片装饰。

• 步骤 18：

  

  送进提前预热好的海氏c40烤箱，上下火185度，烘烤20分钟。

• 步骤 19：

  

  上色记得及时盖锡纸。

• 步骤 20：

  

  成品图。

• 步骤 21：

  

  成品图。

• 步骤 22：

  

  凉了之后也拉丝。