歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  杏仁海绵蛋糕/戚分蛋糕具体操作这里不多说了，配方甩在这里 杏仁海绵蛋糕方子：杏仁粉85g，糖粉60g，低筋粉25g，全蛋120g，蛋白80g，糖12g，黄油25g 杏仁戚风蛋糕方子：杏仁粉100g，糖粉80g，低筋粉30g，全蛋3个，蛋白100g，糖40g，黄油20g 做好凉凉后等分4片

• 步骤 2：

  

  咖啡糖酒渍（要人格分裂下哈）： 开水+糖+咖啡粉泡匀（留10-20g左右的咖啡液，稍后奶油霜里使用） 如果你喜欢酒味重的，等糖水冷却后倒入； 如果你不喜欢酒味中的，那就一开始一股脑的全部放进去泡着

• 步骤 3：

  

  法式白脱奶油： 3个蛋黄搅匀待用

• 步骤 4：

  

  水+糖入锅，上火，烧制115-120° 如果你家没有这个探针式测温仪，那就看状态（蒸锅都在沸腾，有大泡泡，声音方面由比较高频率的噗噗声，变为比较轻柔的沙沙声，关火，宝贝，你成功啦）

• 步骤 5：

  

  现在一手电动打蛋器，蛋黄糊盆底下垫块湿抹布（防滑），另外一手要慢慢倒入糖浆了，倒入糖浆的速度尽量慢，打蛋器高速运作，一来是避免糖浆高温将蛋黄烫熟成蛋花，二来为了快速降温整体温度

• 步骤 6：

  

  糖浆全部倒完后，打到提交膨大，发白，提起蛋头呈绸缎状哈，然后一样一手打蛋器，一手逐步，分批扔软化黄油进去打发

• 步骤 7：

  

  打到全部混合，质地细腻后，倒入刚才我们预留的咖啡液（不含咖啡力娇酒的那份哈），请忽略这个猪鼻子造型，哇嘎嘎

• 步骤 8：

  

  最后法式白脱奶油状态如图（咖啡液进去有效的降低了奶油霜的油腻感，会玩）

• 步骤 9：

  

  巧克力甘纳许： 淡奶油入锅开火，煮到有小气泡离火倒入黑巧克力中，不要动！不要动！不要动！

• 步骤 10：

  

  静置1分钟左右，稍微搅拌匀，隔水（温水）保温即可

• 步骤 11：

  

  以上都是准备工作，Everybody，都准备好了没？ 现在我们来砌墙啦 蛋糕胚切4等分，选比较平整和完整的作为最顶层的。其他就随机吧，哈哈。 第一层放好，烤制面朝上，刷上有咖啡酒的糖酒渍

• 步骤 12：

  

  抹上法式奶油霜，平整！平整！平整！

• 步骤 13：

  

  第一层完毕，看成品图，建议有点厚度哦，美炸啦

• 步骤 14：

  

  第二片蛋糕胚，烤制面向下，压实，刷上糖酒渍

• 步骤 15：

  

  涂上甘纳许

• 步骤 16：

  

  抹平！抹平！抹平！

• 步骤 17：

  

  盖上第3层蛋糕胚，糖酒渍+法式奶油霜 盖上最后一片蛋糕胚，糖酒渍+法式奶油霜放入冰箱冷藏后取出再做甘纳许淋面（如图）

• 步骤 18：

  

  甘纳许淋面搞定后，冰箱继续冷藏，定型。取出，刀用热水泡下/火上烤下，慢慢切，表面做些装饰，完工 今天这场歌剧到了该谢幕的时候了 谢谢收看~~~