全麦牛角小餐包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将配方中除黄油之外的所有材料放入厨师机面桶中，揉到扩展阶段加入黄油继续揉。

• 步骤 2：

  

  继续揉至可以拉出膜

• 步骤 3：

  

  分割成5个份，滚圆后在发酵箱28度，湿度80的环境下进行松弛发30分钟。

• 步骤 4：

  

  将松弛后的小面团擀开，旁边往中间对折一下，

• 步骤 5：

  

  擀成上面大下面小的水滴形状。

• 步骤 6：

  

  从上往下卷起来，

• 步骤 7：

  

  放在末温度32度，湿度80，发至约2倍大。

• 步骤 8：

  

  入炉前喷下水，放入预热好的烤箱中，185度烘烤25分钟。

• 步骤 9：

  

  烘烤好的面包晾至手温要密封起来，以免丢失水分。