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1、做蛋糕卷的蛋白一般打发至湿性发泡即可,打发过硬烤好后卷的过程中容易开裂;2、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整;3、卷蛋糕不要等蛋糕完全凉透之后再卷,趁有余温时卷比较好;4、卷好的蛋糕卷放入冰箱中冷藏过后再食用口感更佳;