北海道吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  隆重介绍的欧福蛋白液，纯蛋白，灭菌，无添加，无论是烹饪还是打发都可以胜任哦。

• 步骤 2：

  

  在搅拌缸里放入蛋白液和种面团的其他材料。

• 步骤 3：

  

  低速搅拌成团后，室温发酵到1.5倍大，再转入冰箱冷藏发酵。

• 步骤 4：

  

  冷藏发酵至两倍到两点五倍大小。

• 步骤 5：

  

  将种面团撕开，加入主面团中除黄油外的盐、糖和蛋白液。

• 步骤 6：

  

  厨师机低速三分钟，转中速五分钟，高速两分钟左右，得到比较厚的膜。

• 步骤 7：

  

  再加入黄油，低速一分钟混合，再转高速三分钟左右，得到比较薄而坚韧的手套膜。

• 步骤 8：

  

  将面团均分为三份，滚圆后放保鲜盒醒发三十分钟。建议在冰箱冷冻室醒发，冷冻醒发后的面团会特别好操作，强烈建议大家尤其在夏天要这么操作。

• 步骤 9：

  

  取一份醒发好的面团擀成长方形。

• 步骤 10：

  

  由上至下卷成圆状形。继续在冷冻室醒发三十分钟。

• 步骤 11：

  

  取一份擀成长条状。

• 步骤 12：

  

  卷成圆柱状。

• 步骤 13：

  

  湿度85%，温度35度左右，发酵约一个小时（根据气温时间有不同），发至面团长高到离吐司盒顶横指两指的位置。烤箱上火160度，下火两百度，烤35分钟左右，中间八分钟左右视上色情况加盖锡纸。

• 步骤 14：

  

  成品图