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步骤 1:
-主面团- 把主面团材料(高筋面粉200克,可可粉12克,细砂糖30克,盐2克,干酵母3克,鸡蛋一个,牛奶95克,奶油50克,黄油10克)全部放入厨师机搅打。
步骤 2:
搅打到可以拉出薄膜的程度。
步骤 3:
温馨提示:搅打面团最关键的是观察面团成筋膜的状态。
步骤 4:
面团30度发酵到2倍大(差不多50min)
步骤 5:
-栗子泥- 110克熟栗子加50克水放入料理机中打成细腻的泥。
步骤 6:
不粘锅中加入10克黄油和栗子泥中小火炒至水份收干,放凉备用(温馨提示:栗子泥不要太湿,内馅干一些后期更好包馅,抗糖的朋友可以不放糖,奶酪香也很足够)
步骤 7:
面团发酵至2倍大后等分12份,小面团向内收成团。
步骤 8:
滚圆后常温松弛20min。
步骤 9:
松弛期间栗子泥已经凉透了,把60克室温软化奶酪和栗子泥,30克糖一起搅拌,搅拌均匀备用。
步骤 10:
松弛好的面团拍扁排气。
步骤 11:
每个面团加入20g栗子泥,再放10克栗子。
步骤 12:
用虎口轻轻收拢面皮,捏紧收口,包包子也是这样。
步骤 13:
包好后收口朝下放入模具,第二次发酵35度发酵到两倍大,约50min,喷一些水在表面增加湿度(温馨提示:没有模具可以放在烤盘上,最后一步整形成自己想要的小方吐司)
步骤 14:
发酵好后表面刷上全蛋液,送入免预热烤箱P40上下火160度烘烤20min,出炉震出热气后脱模。
步骤 15:
温馨提示:烤小吐司烘烤过程中要注意下吐司表面的上色情况。
步骤 16:
浓浓的栗子香味~
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